Brasado ao vinho tinto ou brasado ao Barolo. O brasado de carne ao vinho é um prato rico e saboroso típico da culinária italiana e, em particular, da cozinha piemontesa. É feito com um pedaço de carne bovina que é primeiro selado — ou “brasado” — e depois cozido lentamente e em fogo baixo com vinho tinto, especiarias e legumes. O cozimento longo que caracteriza a preparação do brasado de boi ao vinho tinto faz com que a carne fique macia, saborosa e suculenta.
O brasado tem um sabor intenso e geralmente é servido com acompanhamentos delicados como o purê de batatas, mas também com batatas assadas, legumes grelhados e cenouras salteadas. A receita mais conhecida deste segundo prato todo italiano é o brasado ao Barolo, um vinho robusto e encorpado indispensável para ter um brasado perfeito como o da vovó! Vamos para a cozinha agora e preparar juntos o nosso brasado de boi ao vinho tinto, mas como se trata de uma preparação longa, que exige uma noite de marinada, organize-se com antecedência.
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Dê uma olhada também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para fazer o brasado ao vinho tinto
- 1.5 kg carne bovina (cappello del prete)
- 1 l vinho tinto (Barolo)
- 2 cenouras (médias)
- 2 talos aipo
- 2 cebolas brancas (médias)
- 1 dente alho
- 1 ramo alecrim
- 4 folhas louro
- 5 cravos-da-índia
- grãos pimenta
- 1/2 canela em pau
- 30 g manteiga
- 30 g azeite extravirgem
Utensílios
- Panela
- Tigela
- Gazes
- Barbante de cozinha
Passos para fazer o brasado de boi
Para preparar o brasado ao Barolo, retire do pedaço de carne a eventual “película” que o cobre, depois prepare o sachinho aromático com gaze, colocando no centro os cravos-da-índia, os grãos de pimenta, a canela em pau e as folhas de louro, e fechando com o barbante de cozinha, formando um pacotinho.
Descasque então as cenouras e as cebolas e retire os filamentos externos dos talos de aipo. Corte tudo em pedaços bem grandes e descasque o alho. Disponha a carne em uma tigela grande, junte os legumes, o sachinho com as especiarias e o raminho de alecrim. Despeje todo o vinho de modo que cubra a carne, sele com filme plástico e coloque na geladeira durante a noite ou pelo menos 8-12 horas.
Passado o tempo da marinada na geladeira, retire a carne e seque com papel-toalha, reserve o líquido da marinada com os temperos e os legumes. Em uma panela funda de fundo grosso — eu uso uma de ferro fundido — adicione o azeite e derreta a manteiga delicadamente. Em seguida coloque a carne e doure em fogo alto, virando frequentemente para formar uma bela crosta dourada em todos os lados, ajuste o sal e despeje todo o líquido reservado sobre a carne. Leve à fervura, tampe a panela e então reduza o fogo ao mínimo, prosseguindo o cozimento, deixando tudo cozinhar em fogo brando por 1h. Passado esse tempo, vire a carne e continue por mais 1h pelo menos.
Nesse ponto a carne deve estar quase pronta; espete com um garfo para avaliar a maciez antes de decidir se precisa cozinhar mais um pouco. Quando a carne estiver cozida, transfira-a para uma travessa e mantenha aquecida; se necessário, aumente o fogo para reduzir o molho.
Retire então o sachinho aromático e o raminho de alecrim e bata com o mixer de imersão para obter o molho. Fatie a carne em fatias finas, mas não excessivamente finas; disponha-as em uma travessa e cubra com o molho recém-preparado.
O brasado ao Barolo conserva-se por no máximo dois dias na geladeira, coberto com o molho, bem fechado em um recipiente adequado.
Não é recomendada a congelação.
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