Caponata de berinjela a receita da vovó da caponata de berinjela frita à palermitana é um dos pilares da Cozinha siciliana e das receitas da vovó. Hoje vamos preparar juntos a caponata siciliana de berinjela frita, uma receita com berinjela perfeita como manda a tradição, um acompanhamento vegano e vegetariano e também uma entrada que todo mundo ama. A caponata tem origens antigas na Sicília e na mesma região existem várias versões do prato, que apesar de partilharem o mesmo nome, podem incluir ingredientes diferentes, conforme o lugar onde for servida. Normalmente os ingredientes da caponata variam de província para província, mantendo em comum o sabor agridoce e a presença de cebola e berinjelas fritas; dependendo de onde for consumida, você também pode encontrar pimentões, batatas ou tomates, ou ainda passata ou concentrado duplo; em todo caso, será sempre caponata original, até porque na Sicília existem cerca de 30 versões, todas registadas. A de hoje é a receita da caponata de berinjela, que tem este vegetal como protagonista do prato; a caponata assim preparada é típica das áreas palermitanas e é tão deliciosa quanto a outra versão que leva pimentões e é mais comum na área de Catânia, veja:Caponata siciliana ricetta originale con peperoni. Por costume, origina-se o prato no “capone”, nome pelo qual na Sicília se chama a lampuga, um peixe branco de carne mais seca que era servido nas mesas da aristocracia e temperado agridoce. Dizem que o povo, não tendo o peixe disponível, o substituiu pela fértil e amarga berinjela; na verdade não há certezas sobre as origens do prato, apenas lendas. Se você ama a culinária siciliana, esta receita deliciosa não pode faltar na sua coleção de pratos favoritos, então venha comigo na cozinha e vamos descobrir juntos como se faz a verdadeira caponata de berinjela frita à palermitana. Antes de arregaçar as mangas, lembro que se quiser ficar atualizado sobre todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

Confira também:
–Caponata de peixe-espada receita siciliana;
–Caponata siciliana assada com pimentões e berinjelas;
–Caponata assada leve e deliciosa

Caponata de abóbora à siciliana

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Tempo de cozimento: 1 Hora
Porções: 6 pessoas
Culinária: Italiana

Ingredientes

6 Berinjelas (médias, frescas e firmes)
2 Cebolas (grandes)
2 talos aipo
2 colheres concentrado de tomate (ou 6 colheres de passata)
2 colheres Açúcar
Meio copo vinagre de vinho branco (branco)
a gosto Sal
50 g azeitonas verdes em salmoura
15 g Alcaparras
25 g Pinhões (ou amêndoas em lascas)
40 g Uva-passa
a gosto Óleo de girassol (alto oleico)
a gosto Manjericão

Ferramentas

Panela
Frigideira para fritar

Preparo

Descasque as berinjelas, mas não por completo: deixe algumas tiras da casca para dar sabor sem escurecer demais a caponata. Corte-as em cubos, coloque num escorredor, polvilhe com um ou dois colheres de sal e espere que liberem parte da água. Após cerca de trinta minutos, enxágue bem em água limpa ou debaixo da torneira para remover o excesso de sal. Esprema com as mãos e seque bem com um pano.
Em seguida, mergulhe metade das berinjelas numa panela com óleo de sementes já quente e frite até ficarem douradas. Pode levar até 30 minutos; quando estiverem prontas, retire com uma escumadeira, coloque sobre um escorredor ou peneira grande e deixe escorrer o excesso de óleo. Depois, frite a outra metade das berinjelas.
Evite cozinhar todas as berinjelas de uma vez só, pois o óleo pode esfriar e você acabaria cozinhando as berinjelas em vez de fritá-las.
Enquanto as berinjelas fritam, corte o aipo e ferva-o rapidamente em água com vinagre.
É hora de cuidar do restante do preparo. Fatie as cebolas depois de descascá-las e lavá-las, acrescente um bom fio de azeite e deixe dourar em fogo médio em uma frigideira grande. A cebola deve cozinhar e caramelizar — mexa com frequência e cuidado para não queimar; se necessário, junte um pouco de água para ajudar no cozimento. Acrescente então o aipo, o concentrado de tomate, o vinagre, o açúcar, meio copo de água, sal, alcaparras dessalgadas e uva-passa; misture tudo e coloque no fogo. Continue cozinhando até o vinagre evaporar completamente e perder o sabor forte.
Junte as berinjelas e as azeitonas (eu as adiciono por último para que não amoleçam demais, mas você também pode colocá-las junto com o molho do passo anterior).
Toste os pinhões em uma frigideira, com cuidado para não queimar, assim ficam mais aromáticos. Junte-os à caponata, refogue tudo por mais 5 minutos em fogo alto (se ficar muito seco ao seu gosto, acrescente um pouco de água) e a caponata estará pronta.
Deixe descansar pelo menos uma hora antes de servir; sabe-se que quanto mais a caponata repousa, melhor ela fica.
Conserve a caponata na geladeira, bem fechada num recipiente hermético, por até 5 dias — ela se manterá muito bem.
Também é possível fazer conservas, envasando em frascos e fazendo vácuo.