Molho de cogumelos, molho de cogumelos ou ragu de cogumelos, seja como você chamar, esse tempero delicioso para pratos de massa caprichados e ao mesmo tempo simples é uma delícia e super fácil de fazer. Hoje vamos preparar um saboroso molho com cogumelos frescos que você também pode fazer com champignon frescos ou congelados, com porcini, com pleurotus, com cardoncelli, com mistura de cogumelos congelados ou com qualquer tipo de cogumelo que você tiver à disposição. Lembro que um dos pratos que minha avó fazia com frequência era o ragu de cogumelos: ela temperava a massa, mas sendo dela a tradição trentina, também comia com polenta e não nego que eu adorava. O molho de cogumelos que minha avó fazia era denso, encorpado, vermelho e delicioso — lembro até hoje o cheiro!! Hoje quero compartilhar com vocês a receita da vovó do molho de cogumelos, ou melhor, a receita da minha avó: simples e deliciosa. Prontos? Vamos pra cozinha e descobrir como fazer nosso molho vegetariano. Ah, e se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o molho de cogumelos
- 700 g cogumelos (frescos ou congelados, ou 80g de secos)
- 500 g passata de tomate
- 1 cebola (média branca)
- 1 cenoura (pequena)
- 1 talo aipo
- 2 folhas louro
- a gosto sal
- 1 colher de chá açúcar
- 30 ml vinho branco (ou tinto)
- 1 colher de sopa concentrado de tomate
Utensílios
- Frigideira
Passos para fazer o molho de cogumelos
Você pode preparar o molho de cogumelos tanto com cogumelos frescos quanto com os congelados, e os secos também funcionam bem. Se usar cogumelos frescos, pode escolher qualquer tipo que tiver à disposição: champignon, cardoncelli, porcini (que eu recomendo misturar com cogumelos de sabor mais suave). Remova a terra e as raízes; de preferência não lave os cogumelos, apenas esfregue-os delicadamente com um pano de prato ou um guardanapo umedecido, assim eles não absorvem água. Os cogumelos congelados devem ser cozidos diretamente, sem descongelar; os cogumelos secos devem ser demolhados em água morna por quinze minutos e então espremidos, descartando a água.
Vamos começar a preparar nosso molho de cogumelos: descasque a cebola e a cenoura e pique tudo; retire as folhas e os filamentos externos do talo de aipo e pique também. Faça esse picadinho e refogue em um bom fio de azeite até murchar. Junte os cogumelos e cozinhe em fogo alto por alguns minutos; no caso de cogumelos congelados, espere evaporar toda a água de vegetação.
Regue com o vinho e, quando evaporar, junte primeiro o concentrado e depois a passata. Adicione o louro e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo moderado. Quase ao final, ajuste o sal e, se desejar, acrescente também uma colher de chá rasa de açúcar, que deixa tudo mais saboroso. Para regular a consistência do molho, se quiser mais grosso ou mais ralo, aumente ou diminua o tempo de cozimento.
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O molho de cogumelos se conserva por dois dias na geladeira e você também pode porcioná-lo e congelar para usar quando precisar.
Com essa quantidade de molho você poderá temperar cerca de 800g a 1kg de massa
