Casatiello napolitano receita da nona. O Casatiello napolitano original é uma delícia partenopea à base de massa fermentada enriquecida com frios e finalizada com os indispensáveis ovos frescos cravados na superfície. Uma especialidade que, assim como a pastiera, a sfogliatella frolla e a sfogliatella riccia, os mostaccioli e muitas outras gostosuras, faz parte do imenso patrimônio culinário partenopeu e da Campânia. Em poucas palavras, o casatiello salgado napolitano é uma preparação rústica protagonista do cardápio de Páscoa e hoje em dia também do Natal, e claro que cada família tem a sua versão que considera única e incomparável. O fundamental para fazer um casatiello com a receita da nona é ser generoso no recheio de frios e queijos. Quais são as origens do casatiello? Muito provavelmente o nome casatiello deriva da palavra latina caseus, ou seja queijo, que depois virou “cacio”, ingrediente importantíssimo do casatiello napolitano original. A massa base do casatiello é uma massa de pão, enriquecida com queijos, frios, banha de porco e cicoli, e prevê duas fermentações: uma inicial e outra depois de incorporar os ingredientes do recheio e de ser colocada na forma em formato de rosquinha. É aí que é decorada com ovos dispostos em círculo e fixados com uma cruz de massa, como representação da coroa de espinhos de Jesus.

A tradição quer que o casatiello seja consumido no Sábado Santo e nunca antes disso, sendo depois terminado nos dias seguintes até a Segunda-feira de Páscoa.

A diferença principal entre o casatiello e o tortano napolitano, outro famoso salgado partenopeu, é que o segundo contém ovos cozidos dentro da massa enquanto o primeiro os tem crús, colocados por cima da massa e fixados com uma cruz de massa. Agora vamos para a cozinha e descobrir a receita da nona do casatiello napolitano, mas antes lembro que, se quiser ficar atualizado com as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram. Além disso, no meu livro “La Sicilia è in tavola” você encontrará muitas outras receitas!

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Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 12
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer o casatiello salgado napolitano

600 g farinha 0
400 g leite (morno para um casatiello mais macio ou água morna)
8 g sal
4 g fermento biológico seco (ou 16 g de fresco)
2 colheres de chá açúcar
150 g banha de porco (strutto)
250 g provolone (doce)
150 g pecorino (fresco ou caciocavallo)
40 g pecorino (curado, ralado)
a gosto pimenta-do-reino
250 g scamorza defumada
250 g presunto cozido (em cubinhos)
200 g pancetta (defumada, de preferência com pimenta)
200 g salame napolitano
4 ovos (ou 5)
a gosto leite (para a finalização (pincelar))

Ferramentas

Tigela
Forma de rosquinha 28-30cm
Tábua de cortar
Pincel de cozinha

Como fazer o casatiello napolitano

Coloque a farinha em uma tigela, adicione o fermento e o açúcar, despeje metade do leite, mexa e una o sal. Acrescente a parte do líquido que sobrou, misture grosseiramente com uma colher e deixe descansar por 20 minutos.
Vire a massa sobre a superfície de trabalho e sove até que ela fique elástica.
Abra a massa, adicione a banha de porco e comece a trabalhar por bastante tempo: primeiro a massa vai se desfiar, depois ganhar consistência. Quando obter uma massa lisa, elástica e homogênea, coloque-a em um local quente para fermentar por cerca de 3-4 horas ou até dobrar de volume.
Com a massa fermentada, vire-a sobre a superfície levemente enfarinhada, separe cerca de 150 g e estique o restante com as mãos sem furar, até obter um quadrado de aproximadamente 40×40 cm.
Corte todos os frios e queijos em cubinhos.
Distribua sobre a massa o queijo ralado, uma generosa pitada de pimenta-do-reino e todo o restante dos ingredientes cortados em cubinhos. Enrole formando um longo cilindro.
Coloque o cilindro em uma forma de rosquinha untada e decore com os ovos crus (lavados e bem secos), espetando-os na massa na vertical e prendendo-os com um entrelaçamento em forma de cruz. Deixe fermentar em local quente por mais aproximadamente 1 hora, pincele com leite e asse por 75 minutos a 170°C em forno estático.
Retire do forno e deixe esfriar pelo menos 35 minutos antes de desenformar, depois coloque sobre uma grade e deixe esfriar totalmente.
O casatiello napolitano conserva-se bem coberto com filme plástico por 2-3 dias à temperatura ambiente em local fresco e seco (desde que não esteja muito quente).