Pasta real ou pasta de amêndoa, a pasta real verde à base de amêndoa para preparar a cassata e muitos outros doces sicilianos, a versão econômica da mais característica Pasta real de pistache.
A pasta de amêndoa siciliana acompanha as culturas do sul da Itália há séculos; em áreas ricas em amendoeiras, os confeiteiros antigos obtinham essa delícia trabalhando com habilidade mel e amêndoas. Doces à base de amêndoa ou com pasta de amêndoa como a Ovelhinha de pasta de amêndoa ou o Cordeiro pascal de Favara acompanhavam os sicilianos nas festividades e ocasiões mais importantes e eram doces preciosos e suntuosos: o nome “pasta real” indicava justamente que era digna de um rei.
Sua origem provavelmente remonta ao século XII, quando as freiras do convento da Martorana de Palermo criaram a famosa fruta martorana, mas, para ser justo, toda a cultura do Mediterrâneo utiliza amêndoas e mel como iguaria doce, justamente por a amendoeira ser uma planta típica dessas áreas. A pasta real é também ingrediente base da famosa cassata, das olivinhas de Sant’Agata, das Minnuzze di Sant’Agata ou cassatelle e de muitos outros doces tradicionais; quando tingida de verde como esta, serve para substituir a mais cara pasta real de pistache.
Vamos para a cozinha descobrir como se faz a pasta real verde ou também a branca, e você vai ver que a simplicidade dela vai te surpreender. Antes, porém, de correr para o fogão, lembro que se quiser ficar por dentro das minhas receitas você pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: cerca de 400g de pasta real
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer a pasta real siciliana verde
- 200 g Amêndoas
- 150 g Açúcar de confeiteiro
- 1 sachê Vanilina (ou essência de baunilha)
- 40 g Água
- quanto baste açúcar de confeiteiro (para polvilhar a superfície de trabalho)
- corante alimentício (se necessário)
Ferramentas
- Processador
- Panela
Como fazer a pasta real siciliana
Mergulhe as amêndoas em água fervente por cerca de dois minutos; é importante que você mesmo as descasque, normalmente as que já vêm descascadas são muito secas e perderam o aroma. (Se tiver alguma amêndoa amarga, pode usar também!) Deixe-as secar ao sol por um par de horas ou 20 minutos no forno a 50°C, depois deixe esfriar e triture finamente.
Prepare uma calda com o açúcar de confeiteiro, a água e uma pitada de corante, só se quiser a pasta real colorida: eu precisava dela verde para fazer uma cassata.
Misture as amêndoas trituradas com a calda e leve novamente ao fogo por um minuto.
A pasta estará pronta quando começar a desgrudar da panela.
Vire-a sobre uma superfície de trabalho bem polvilhada com açúcar de confeiteiro, espere que esfrie um pouco e trabalhe a massa. Não se preocupe com a consistência pegajosa; ao esfriar a pasta vai ficar bem firme e você poderá modelá-la como massinha (se parecer dura ou se desmanchar, mesmo fria, acrescente uma ou duas colherinhas de água e sove).
