Cassatelle de ricota assadas, uma receita da cozinha siciliana das nonnas, não confundir com as Minnuzze ou cassatelle de Sant’Agata ou as Cassatelle de Agira.
A cassatella de ricota assada é um doce tradicional de Páscoa, mas delicioso o ano todo. Com uma forma peculiar parecida com uma cestinha feita de massa tipo biscoito siciliano, contém um recheio de creme doce de ricota siciliano enriquecido com redução de mosto de uva. Tem um sabor antigo e delicado e é uma especialidade entre os doces sicilianos com ricota mais apreciados na região. Muito parecidas com as cassatelle de ricota de Ragusa, que não levam mosto cozido, essas cassatelle são típicas de Misterbianco, cidade na província de Catânia de onde é originário meu marido, e eu recomendo fortemente que você experimente.
Agora vamos ver a receita das cassatelle de ricota sicilianas, mas antes dê uma olhada no típico doce pascal siciliano por excelência: a Cassata siciliana.
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Confira também estas receitas de Páscoa:

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 1 Hora
Tempo de cozimento: 10 Minutos
Porções: 30 cassatelle
Culinária: Italiana

Ingredientes

1 kg Farinha tipo 00 (eu uso tipo 0)
350 g Açúcar
200 g Banha de porco
2 Ovos
1 colher de chá Amônia para doces (pouca)
1 pitada Sal
1 sachê Vanilina
250 ml Leite (o quanto a massa pedir)
1.2 kg Ricota de ovelha (já coada e seca.)
100 g Açúcar (ou mais 50 g de açúcar)
90 ml Mosto (redução de mosto cozido)
a gosto Canela em pó

Preparo

Comece preparando a ricota de ovelha, que deve ter perdido quase todo o soro; coloque-a em um recipiente, junte o mosto cozido (você pode omitir se não encontrar e substituí-lo por 50 g de açúcar, mas o mosto dá um sabor bem característico), o açúcar previsto, a canela e misture bem. Coloque a farinha numa superfície de trabalho, adicione todos os ingredientes exceto o leite, que será acrescentado aos poucos conforme a massa pedir. Trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea.
Abra a massa com uma espessura de cerca de 3-4 mm, recorte discos de aproximadamente 12 cm de diâmetro, coloque o disco na palma da mão, coloque no centro uma colher cheia de ricota e feche as cassatelle dobrando as bordas como na foto.
As dobras são muito importantes, faça-as bem e pressione para que a massa grude; elas vão sustentar a ricota e durante o cozimento as cassatelle não abrirão.
Leve ao forno a 200°C por cerca de 10/12 minutos. Retire do forno e polvilhe com canela.
As cassatelle se conservam em temperatura ambiente por alguns dias, dispostas em uma travessa e cobertas com um pano de algodão (eu as guardei até uma semana, depois acabaram). Ficarão crocantes no primeiro dia e vão ficando mais macias com o tempo, ganhando ainda mais sabor.