Você já tentou assar um frango inteiro? Hoje vamos descobrir como cozinhar no forno um frango grande e inteiro; faremos o Frango assado com limão inteiro, com manteiga e alecrim, a receita perfeita para impressionar à mesa sem gastar muito. Assar o frango inteiro é uma receita bem da vovó, que lembra lar, família e festa, ideal junto ao clássico acompanhamento de Batatas assadas rápidas. Meus filhos amam o Frango assado com batatas, especialmente quando eu preparo inteiro, porque servido assim já vira comemoração. Ao longo dos anos preparei várias versões, da versão com laranja e maçã ao na airfryer com mostarda e mel, e neste especial sobre Como cozinhar frango você vai encontrar muitas outras. Hoje, para enriquecer nossa coleção, quero contar como fiz o frango assado com manteiga e limão inteiro: dourado, bem macio e saboroso, perfeito também para dias especiais como Natal, Páscoa e Ano Novo, além dos almoços de domingo. Prontos? Vamos para a cozinha: o frango assado com limão e alecrim, com sua casquinha dourada e carne suculenta, vai conquistar você na primeira garfada simples e suculenta. Antes de colocar a mão na massa, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, siga minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o frango assado com limão inteiro
- 1 frango (grande de 3,5 kg ou um pouco mais)
- 3 limões
- 80 g manteiga
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
- 2 ramos alecrim
- 6 folhas louro
- 1 colher mel
- 1 copo vinho branco
- 2 cebolas (médias)
- 60 g azeitonas taggiasche
- 1.2 kg batatas
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. alecrim
- q.b. azeite extravirgem de oliva
Utensílios
- Forno
- Assadeira
- Panela
- Fogão
- Termômetro
Vamos ver como assar um frango inteiro
Para esta receita comprei um frango grande de 3.700 g e o cozinhei por cerca de 3 horas e pouco. Considere que para assar 1 kg de frango leva aproximadamente uma hora, então para frangos menores você poderá reduzir o tempo.
Comece preparando o frango: remova simplesmente os pedaços de gordura que ficam na parte de baixo, perto do orifício da cauda (mas não tire a cauda), e com um maçarico ou um isqueiro queime eventuais penugens.
Amoleça a manteiga no micro-ondas ou em temperatura ambiente, junte sal, pimenta, raspas de limão, o suco de um limão e o mel, e misture bem.
Descasque, lave e corte as cebolas grosseiramente; coloque-as dentro do frango junto com um ramo de alecrim e três folhas de louro.
Adicione também 3–4 fatias de limão (com casca), as azeitonas e uma colher da manteiga que você preparou.
Descole delicadamente a pele do peito inserindo a mão pela parte superior, tomando cuidado para não rasgá-la; coloque um pouco de manteiga e massageie. Amarre o frango com barbante de cozinha, seguindo o vídeo acima para os passos que não estejam claros. Massageie toda a superfície do frango, por cima e por baixo, com a manteiga que sobrou.
Coloque o frango numa assadeira, enfeite com mais fatias de limão, alecrim e louro, regue com o vinho e polvilhe com um pouco de sal.
Cubra com papel vegetal e alumínio e leve ao forno a 200°C por 2 horas, mantendo coberto. Após essas 2 horas, retire o papel e continue o cozimento a 180°C por pelo menos mais uma hora, regando de vez em quando com os sucos da assadeira. Um bom termômetro de cozinha pode ser muito útil para verificar a temperatura no interior da carne: ela não deve ser menor que 74°C, mas eu costumo me guiar por cerca de 80°C.
Enquanto o frango assa, prepare o acompanhamento. Descasque as batatas, lave-as, corte em pedaços e escalde por 7–8 minutos em água fervente levemente salgada.
Escorra-as, coloque numa assadeira, tempere com bastante azeite, sal, pimenta e alecrim e, depois que o frango sair do forno e for mantido aquecido, asse as batatas a 230°C por cerca de 20 minutos.
Leve o frango à mesa e fatie, servindo com as batatas.
Conservação e dicas
Normalmente a carne, como disse acima, cozinha cerca de 1 h por kg, partindo de carne em temperatura ambiente. Se a carne estiver fria, os tempos aumentam; um sinal de que está bem cozida pode ser a cebola dentro do frango: se estiver macia e cozida, o mesmo acontecerá com o frango.
O frango assado que sobrar conserva-se na geladeira por 2 dias, bem fechado em um recipiente hermético; as batatas, no entanto, devem ser consumidas na hora.
Não prepare o frango com muita antecedência, ele perderá suculência e, ao ser reaquecido, pode ficar seco, principalmente o peito.
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