Risoto de alcachofras: receita da vovó sem caldo. Hoje preparamos o risoto de alcachofras com a receita da vovó para um risoto cremoso sem manteiga, delicioso. Pode parecer estranho, mas quando minha avó fazia risoto ela quase sempre usava água fervente no lugar do cubinho de caldo ou do caldo pronto, frequentemente substituía o azeite extravirgem pela manteiga e, apesar disso, preparava risotos sensacionais. Os pratos dela seguiam sempre a sazonalidade e, na época das alcachofras, elas nunca faltavam na mesa; assim ela fazia as omeletes de alcachofra, a massa com alcachofras, preparava segundos pratos de carne com alcachofras e um risoto de alcachofras cremoso tão simples quanto gostoso, sem caldo e sem manteiga.
Eu sei, pode parecer estranho que com todos esses “sem” um prato possa ficar bom, mas peço que confiem em mim: o risoto cremoso de alcachofras da minha vovó era realmente delicioso! Vamos para a cozinha, eu conto a receita, mas antes lembro que se quiserem ficar por dentro das minhas receitas podem seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes para fazer o risoto de alcachofras sem caldo
- 6 corações de alcachofra (frescos)
- 2 cebolas (médias)
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- 50 g vinho branco (opcional)
- 450 g arroz Carnaroli (ou arroz para risotos)
- 100 g queijo parmesão ralado
- a gosto sal
- 1.2 l água (fervente)
Ferramentas
- Tigela
- Faca
- Panela
- Liquidificador
- Colheres de pau
Como fazer o risoto de alcachofras da vovó
Vamos começar descobrindo como limpar os corações de alcachofra:
Encha uma tigela grande com água em temperatura ambiente e adicione um pouco de vinagre branco ou suco de limão; a acidez evita que as alcachofras escureçam. Da mesma forma, se não tiver luvas, coloque um pouco nas mãos e esfregue; repetindo esse passo, sua pele vai permanecer clara sem manchas escuras. Lave as alcachofras em água corrente, escolha as mais tenras, as que ainda têm forma de botão fechado. Remova as folhas externas, corte também o talo e descasque-o bem. Corte a parte superior da flor e aproveite apenas o coração.
Divida o coração ao meio e remova a penugem interna.
À medida que for fazendo, coloque os corações na tigela com a água acidulada e depois fatie-os finamente.
Descasque, lave e pique a cebola, deixe-a murchar em fogo médio por cerca de 7 minutos, junte os corações de alcachofra escorridos, tempere com sal e espere que dourem e fiquem macios; vai levar cerca de 10 minutos.
Reserve metade e bata-a no liquidificador com um pouco de água até obter um creme.
Junte o arroz ao restante das alcachofras e toste-o por um par de minutos em fogo alto, mexendo sempre.
Cozinhe o risoto adicionando água fervente aos poucos e sempre que a anterior tiver sido absorvida; ajuste o sal.
Quando os grãos estiverem al dente, junte o creme de alcachofra, misture, desligue o fogo e, fora do fogo, acrescente o queijo ralado.
Incorpore bem e sirva imediatamente; o risoto está pronto para ser saboreado.
Recomendo preparar apenas a quantidade de risoto que vocês pretendem consumir; se sobrar, podem guardar na geladeira e consumir em até 24 horas, talvez preparando um tortinho de arroz com risoto que sobrou ou uma massa folhada recheada com risoto.
A partir daqui, você pode voltar para a HOME e descobrir as novas receitas!
