Risoto com bisque de camarão, perfumado com limão, com confetes de legumes, um prato principal refinado ideal para um cardápio de peixe elegante. Se risoto é a sua paixão e os camarões estão entre seus frutos do mar preferidos, o risoto com bisque de camarão, com seu aroma delicioso e sabor intenso, vai te conquistar à primeira garfada! Para preparar um risoto com bisque de camarão você vai precisar, antes de tudo, de camarõezinhos frescos, dos quais nada será desperdiçado, e de um tipo de arroz adequado para a preparação de risotos cremosos e envolventes. Para isso escolhi usar o Carnaroli, que responde perfeitamente às minhas necessidades porque tem a extraordinária capacidade de absorver aromas e temperos de forma única; a liberação equilibrada do amido durante o cozimento permite amalgamar e realçar os sabores dos ingredientes, mantendo inalterada a forma do grão e seu gosto. Em casa amamos muito arroz e risoto e é nosso prato preferido, por isso eu o preparo de mil maneiras diferentes e, se sobra, sempre encontro a solução para não estragá-lo: assim preparo a Massa folhada recheada com risoto que sobrou ou o Bolo de arroz com risoto que sobrou. Mas agora é o momento de descobrir como se faz o risoto de camarão com uma bisque deliciosa, vamos pra cozinha porque o risoto com bisque de camarão, com seus confetes de legumes e o perfume intenso de limão, está só esperando a gente!
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Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o risoto com bisque de camarão
- 800 g camarões (apenas as cabeças e as carapaças)
- 3 dentes alho (pequenos)
- 100 ml vinho branco
- a gosto sal
- 2 l água
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- a gosto salsinha
- 60 g manteiga
- raspa de limão (um inteiro, orgânico)
- 1 cenoura
- 1 abobrinha (verde)
- 500 g arroz Carnaroli
- a gosto caldo de peixe (a bisque de camarão recém-preparada)
- legumes (todos os confetes de legumes)
- manteiga (com limão)
- camarões (descascados)
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
- Liquidificador
- Peneira
- Colheres de madeira
- Tábua de corte
- Faca
Como fazer risoto com bisque de camarão e limão
Para fazer o risoto com bisque de camarão com perfume de limão, comece preparando a manteiga aromatizada: derreta a manteiga em fogo baixo no fogão, junte a raspa ralada de um limão orgânico e deixe repousar (quanto mais repousar, melhor).
Agora dedique-se à bisque: lave rapidamente os camarões com água fria, escorra e enxágue, descasque-os e reserve as cabeças e as carapaças. Refogue o alho com um bom fio de azeite, junte a salsinha e depois as cabeças e as carapaças. Dore e, assim que começarem a mudar de cor, flambe com o vinho branco, ajuste o sal e, após evaporar o vinho, adicione a água. Leve a ferver e cozinhe por 30-35 minutos.
Bata tudo no liquidificador e coe primeiro com uma peneira e depois com um pano: você terá a bisque, uma espécie de caldo que será indispensável para o cozimento do arroz.
Corte a abobrinha, desta vez você deverá retirar apenas a parte com a casca, mas cortada um pouco mais grossa. Faça palitos e depois confetes cortando-os em cubinhos bem pequenos; da mesma forma fatíe as cenouras no comprimento, faça palitos e depois corte-os em cubinhos.
Doure em fogo baixo em uma colher de manteiga com limão, reserve 1/3 e ao restante junte os camarões, salteie por 30 segundos e então retire do fogo.
Coloque o arroz em uma panela de fundo grosso, acenda o fogão e toste o arroz até sentir o aroma. Comece a adicionar o caldo aos poucos e mexendo frequentemente, leve ao ponto adicionando bisque sempre que necessário; ao final do cozimento e com o risoto ainda al dente, fora do fogo junte os confetes de legumes com os camarões e depois o restante da manteiga com limão.
Misture e manteque, sirva imediatamente, com uma pitada de raspa de limão, folhinhas de tomilho e os confetes de legumes.
Consuma na hora; recomendo preparar apenas a quantidade de arroz que pretende consumir, não aconselho o preparo antecipado.
Se sobrar, você pode conservar na geladeira e consumir em até 24h depois de aquecer, mas nunca ficará tão bom quanto acabado de fazer.
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