Polvo e batatas à salentina ou purpu à pignata com batatas, um prato principal de peixe fácil e saboroso à base de polvo, tão bom quanto a Massa com polvo, tomatinhos e azeitonas ou o mais moderno Sanduíche de polvo com abacate. O polvo na pignata com batatas à pugliese é um prato tradicional simples e saboroso que você pode saborear indo ao maravilhoso Salento ou em sua própria casa, talvez preparando uma Ceia de Ano Novo à base de peixe ou simplesmente uma refeição deliciosa. Mas o que é a pignata? Simples: a pignata é uma panela de terracota, que, absorvendo gradualmente o calor e redistribuindo-o de forma lenta e constante, garante um cozimento ideal do polvo, que, cozendo na sua própria água, fica macio e saboroso, sem perder seu aroma. Mas quais são os ingredientes do polvo à pignata à salentina? Os ingredientes desta receita são realmente poucos e simples, porque além do polvo, que é o protagonista, há também tomatinhos frescos, batatas, cebola, pimenta, vinho branco e pouco mais. O que torna essa receita excepcional? Certamente o frescor dos ingredientes e o cozimento lento na pignata sem nunca adicionar água, permitem alcançar aquele equilíbrio perfeito de cheiros e sabores, que fazem do “purpu e batatas na pignata” uma especialidade. E se você não tem a pignata, o que fazer? Nesse caso, execute em uma panela de aço com fundo grosso e nossa receita se transformará no polvo e batatas à Siciliana, pois essas duas receitas são totalmente iguais, exceto pelo utensílio de cozimento usado.

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