Arroz assado com espinafre, pancetta e provola. O Sformato de arroz filante com espinafre é um prato principal rico e cheio de sabor, perfeito para o dia a dia e ideal para o tradicional almoço de domingo, assim como a Pasta al forno com espinafre e pancetta ou as Lasanhas com espinafre. O preparo é bem fácil, mas o resultado é definitivamente excelente, tanto que permite levar à mesa um prato principal excepcional, um pouco mais rico e original do que os clássicos risotos de outono, de inverno ou de verão. Claro que, se você gosta de espinafre, pode também preparar segundos pratos como o Polpettone em crosta com queijo, speck, espinafre e ovos cozidos ou entradas como as Batatas recheadas com linguiça e espinafre.
Vamos pra cozinha descobrir como fazer o risoto de espinafre gratinado no forno, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro das minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram. Aqui você também encontra muitas receitas com espinafre igualmente deliciosas.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g arroz (Roma, arborio, originario…)
- 1 cebola (média)
- 100 g pancetta
- a gosto azeite de oliva extra-virgem
- 400 g espinafre (fresco)
- a gosto sal
- 300 g provola (fresca ou defumada)
- a gosto pimenta-do-reino
- 600 ml caldo de legumes
- 150 g provola defumada
- 150 g provola (comum)
- 30 g manteiga
- 60 g parmesão ralado
Utensílios
- Frigideira
- Assadeira
- Forno
- Tesoura de cozinha
Preparo
Descasque e pique a cebola, depois refogue em azeite de oliva até dourar. Adicione a pancetta, deixe por um minuto e junte o espinafre lavado e escorrido (eu uso os que vêm em embalagem prontos para cozinhar).
Ajuste o sal e espere alguns minutos até o espinafre murchar. Quando reduzir de volume, desligue o fogo e pique em pedaços pequenos usando a tesoura de cozinha.
Toste o arroz na frigideira e cozinhe até ficar al dente, adicione a manteiga, mexa e incorpore o espinafre e 1/3 do queijo ralado.
Misture bem e despeje metade do arroz numa assadeira para 4 pessoas (aprox. 20×25 cm).
Distribua a provola em fatias e uma porção de queijo, em seguida cubra com o restante do arroz e polvilhe com mais parmesão.
Leve ao forno por 15-20 minutos a 200°C e deixe gratinar.
Retire do forno e sirva imediatamente para um arroz ainda cremoso e puxento, ou deixe descansar 10 minutos para uma textura mais firme.
Conservação e dicas
Para uma versão vegetariana do arroz assado, omita a pancetta. O arroz assado deve ser consumido o quanto antes e é melhor quando servido logo que sai do forno; como qualquer risoto, depois de frio ele fica mais firme e compacto. Você pode guardá-lo na geladeira por até 24 horas e aquecer quando precisar, mas não ficará tão gostoso quanto recém-assado.
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