Sorvete de pistache na sorveteira. Aqui estamos, finalmente depois de anos de Receitas de sorvete sem sorveteira, da Receita do fiordilatte ao sorvete de avelã, passando também pela versão de Sorvete de pistache sem sorveteira, finalmente eu também comprei a tão desejada sorveteira e agora vamos começar a preparar muitos sorvetes artesanais, tão bons quanto os da sorveteria, mas feitos em casa!! Hoje vamos começar preparando o sorvete de pistache com pistaches frescos, ou melhor, com a pasta de pistache caseira feita com pistaches de verdade e mais adiante faremos outras receitas. Já adiantei que, se você quiser fazer um sorvete igual ao da sorveteria, terá que comprar alguns ingredientes insubstituíveis como a farinha de semente de alfarroba que é um espessante, a dextrose, um açúcar que reduz o ponto de congelamento do produto tornando-o macio e evitando que vire um bloco, e o leite em pó, que dá maciez, estrutura e volume ao processo de mantecatura do sorvete. Dito isso, é hora de correr para a cozinha: nossa sorveteira nos espera e também o nosso sorvete de pistache caseiro, tão bom quanto o da sorveteria!
Lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui) e que aqui você encontrará outras Receitas para sorvete com sorveteira..
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 6 Horas 41 Minutos
- Porções: 1,2 kg gelato
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o sorvete de pistache na sorveteira
- 600 g leite integral
- 200 g creme de leite fresco (não usar creme vegetal)
- 45 g leite em pó
- 150 g açúcar (sacarose – açúcar comum)
- 50 g dextrose
- 200 g pasta de pistache (puríssima)
- 4 g farinha de semente de alfarroba (não mais que isso e seja preciso)
- 0.5 g sal
Utensílios
- Sorveteira
- Tigelas
- Termômetro
- Geladeira
- Mixer (liquidificador de imersão)
Preparo do sorvete de pistache na sorveteira
Reúna todos os pós em um recipiente e misture-os. Coloque o leite e o creme em uma panela, misture e aqueça até quase ferver; você deve atingir a temperatura de 85°C.
Despeje esse líquido sobre os pós aos poucos, evitando formar grumos.
Junte a pasta de pistache, o sal e misture bem, usando um mixer ou um batedor (trabalhe por pelo menos 3 minutos). Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas o ideal é 12 horas.
Bata a mistura já fria com o batedor, despeje-a na sorveteira e
Espere que a máquina atinja a consistência correta (mantecatura). Partindo de uma base fria, a mantecatura vai levar menos tempo. Para obter um bom sorvete, o ideal é usar uma sorveteira com compressor, porque uma de acumulação, especialmente em dias muito quentes, não consegue manter a temperatura adequada para um bom resultado. As sorveteiras de acumulação também permitem preparar apenas um sabor por vez e os cestos devem ficar no congelador por pelo menos 24 h antes de um novo uso.
Normalmente o tempo de mantecatura de uma base fria é de 35-40 minutos; dependendo do tamanho da sua sorveteira, divida a mistura em duas partes e processe primeiro uma metade e depois a outra.
O sorvete está pronto para ser saboreado. Decore com creme de pistache para passar e pistaches.
Conservação e Dicas
O sorvete de pistache se conserva muito bem no congelador, bem selado no seu recipiente. Infelizmente, depois de várias horas no congelador ele fica um pouco compacto; o sorvete deve ser servido a -9° a -11°, enquanto nossos congeladores alcançam -18° a -20°, então antes de servir deixe-o aclimatar por 10 minutos à temperatura ambiente e misture novamente com a colher.
O verdadeiro sorvete de pistache tem uma cor vagamente esverdeada, mais tendendo ao marrom-claro; sorvetes de verde brilhante estão cheios de corantes.
