Brioches com tuppo fáceis sem batedeira

• Junte em uma tigela a farinha e o açúcar, misture, faça um buraco no centro e acrescente o fermento, dissolva-o com um pouco de leite, misture e depois adicione o leite restante.

  

• Adicione os ovos e o sal e, mexendo sempre com uma colher, deixe que sejam absorvidos.

  Usando a mão, comece a amassar na tigela, tentando incorporar quase toda a farinha.

  

• Vire a massa sobre a bancada, abra-a e acrescente a manteiga fria em pedaços, a vanilina, o mel e as raspas de laranja.

  Comece a amassar tentando incorporar a manteiga à massa; você verá que ela logo começará a se desfazer e ficará pegajosa — não acrescente farinha e continue trabalhando.

  Se realmente não conseguir, ajude-se com um raspador para soltar a massa da bancada.

  

• Forme uma bola, cubra com um pano e deixe descansar em temperatura ambiente (no verão) e no forno com a luz acesa (no inverno), por 15 minutos.

  Retome a massa, achate-a ligeiramente e enrole como se fosse formar um cilindro.

  Gire o cilindro 90° e enrole novamente.

  Deixe descansar por mais 15 minutos e repita.

  

• Você verá que com os dois descansos a massa ficará bem mais lisa e elástica; forme uma bola e coloque-a em uma tigela coberta com filme plástico.

  Coloque em local aquecido a 28°C ou no forno com a luz acesa, até dobrar de volume; pode levar cerca de 8-12 horas, mas o tempo é relativo e às vezes pode demorar mais ou menos.

  Quando a fermentação estiver completa — e jamais antes — vire a massa sobre a bancada e esvazie-a.

  

• Forme uma bola grande e divida em pedaços de 80 g e em pedaços de 20 g, em número igual.

  

• Usando polegar e indicador de ambas as mãos, enrole os pedaços como se formasse um cilindro, gire o cilindro 90° e enrole novamente.

  Então forme uma bolinha, tomando cuidado para que a base fique bem fechada.

  Repita com todos os pedaços, grandes e pequenos.

  

• Coloque as bolinhas maiores em uma assadeira forrada com papel manteiga, bem distanciadas entre si.

  Faça o mesmo com as pequenas, mas unte bem o fundo delas com um pouco de óleo; precisamos evitar que grudem no papel, pois serão movidas.

  Deixe crescer cobertas com filme plástico até dobrarem de volume; pode levar até 3 h, o tempo é apenas indicativo — tire uma foto do antes e depois. Uma boa fermentação é indispensável para brioches bem fofinhas!

  

• Quando tiverem dobrado, faça um furo bem no centro de cada bolinha maior, dê um golpe firme e rápido, sem murcheá-las, e coloque no centro do furo uma bolinha de 20 g.

  Pincele tudo com ovo batido junto com um pouco de leite e asse a 170°C, forno estático, por 20 minutos.

  Retire do forno e deixe esfriar antes de rechear com granita ou sorvete; se preferir usá-las como acompanhamento, pode comê-las mornas.

  Ficam ótimas também recheadas com creme de avelã.

  Conserve as brioches em um saco plástico para alimentos bem fechado; elas se manterão bem por 24 horas. Como alternativa, depois de frias, congele-as e descongele conforme a necessidade.

  

• Veja também:

  –Brioche super macia e recheada com chocolate;

  –Granita siciliana de chocolate sem sorveteira;

  –Granita siciliana de limão fácil sem sorveteira;

  –Granita siciliana de amêndoa.

  

• Frequentemente eu preparo a massa das brioches tarde da noite, coloco em um local morno e deixo fermentar durante toda a noite. De manhã, começo a segunda fase da preparação.