Bolo de pão-de-ló, creme de confeiteiro e chantilly, o tradicional bolo de aniversário da vovó, feito em casa, mas tão bom quanto o do confeiteiro. Para alguns é o bolo de chantilly e creme, para outros é o clássico bolo de aniversário por excelência, mas na verdade este não é nada além do tradicional bolo chantilly, no qual o creme chantilly é simplesmente o chantilly aromatizado com baunilha. Um doce impactante que nos acompanha desde a infância, o bolo de todas as velinhas sopradas quando éramos crianças, desde as formaturas e batizados até os casamentos. Macio, cremoso e com uma deliciosa e perfumada calda — eu escolhi a do licor Strega — o bolo chantilly é perfeito também para os pequenos, substituindo a calda por bebidas não alcoólicas! O bolo de creme e chantilly pode ser personalizado de muitas maneiras, por exemplo usando um creme de confeiteiro com chocolate no lugar do clássico creme branco, adicionando morangos no recheio, frutas vermelhas ou chocolate, e fazendo todas as modificações que a imaginação sugerir. Claro, a preparação deste macio bolo tradicional é um pouco demorada, mas você imagina a satisfação de levar à mesa um doce suntuoso como este, feito com suas próprias mãos? E depois leia a receita até o fim que eu vou explicar como fazer um bolo de aniversário com escrita em chocolate, como o do confeiteiro! Prontos? Vamos para a cozinha, mas antes de arregaçarmos as mangas lembro que, se quiser ficar atualizado sobre todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
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Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 12 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 20
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer o bolo chantilly

4 ovos (médios em temperatura ambiente)
120 g açúcar
80 g farinha 00
80 g amido de milho
1 colher de chá essência de baunilha
1.5 colheres de chá fermento em pó
550 g leite
100 g farinha
170 g açúcar
2 ovos
1 colher de chá essência de baunilha
a gosto raspa de limão
30 g manteiga
40 g licor Strega
500 ml creme de leite fresco para bater
50 g açúcar
1 colher de chá essência de baunilha
80 ml licor Strega
100 ml água
200 g pistache triturado
60 g gotas de chocolate

Utensílios para fazer o bolo chantilly

Forma de 26 cm
Batedeira
Saco de confeitar
Bicos estrela
Espátula
Prato
Saco de confeitar descartável
Papel manteiga
Panela
Tigela
Batedor (fouet)
Forno
Geladeira
Filme plástico

Passos para fazer um bolo de aniversário ou o bolo chantilly

Bata as ovos inteiros com o açúcar em velocidade média e trabalhe até obter uma mistura bem fofa e espumosa, em que o açúcar esteja completamente dissolvido: levará cerca de 10 minutos.
Trabalhando com o batedor manual e usando uma peneira, adicione delicadamente o amido e incorpore, depois adicione a farinha e faça o mesmo. Evitando desmanchar a massa, finalize acrescentando o fermento e a essência de baunilha (no verdadeiro pão-de-ló não se usa fermento, mas coloque para evitar decepções).
Despeje a massa em uma forma de 26-28 cm e leve ao forno a 170°C em modo estático por 35-40 minutos, mas faça sempre o teste do palito antes de retirar. Decorrido o tempo de cozimento, abra um pouco o forno para ventilação e deixe esfriar por dez minutos antes de desenformar. Deixe no forno desligado, mas ainda quente, por trinta minutos, desenforme e coloque sobre uma grade até o completo resfriamento. Para conservar o pão-de-ló por alguns dias, já frio, embrulhe em filme plástico e mantenha em temperatura ambiente; assim você também pode preparar o bolo em etapas, organizando-se com antecedência.
Prepare a falsa creme de confeiteiro, super simples e que eu faço com pouquíssimos ovos. Coloque os ovos em uma panela, junte o açúcar e misture.
Despeje um pouco de leite, acrescente a farinha, mexa com o batedor e dissolva tudo bem para evitar a formação de grumos. Em seguida, adicione a essência de baunilha e o restante do leite, misture e leve ao fogo; você também pode acrescentar um pedaço de casca de limão para retirar ao final do cozimento.
Deixe engrossar em fogo moderado mexendo sempre. Desligue, retire a casca ralada do limão, bata mais um pouco com o batedor e coloque o creme para esfriar em uma tigela. Com o creme morno, junte um pedaço de manteiga e bata com o batedor até que o creme fique brilhante e homogêneo; então adicione um pouco de licor Strega, incorpore e deixe esfriar completamente.
O creme assim preparado se conserva na geladeira (muito frio) coberto com filme plástico por até 4 dias, então também para esta parte da preparação você pode se organizar com antecedência.
É hora de montar o bolo.
Como você pode ver, eu optei por fazer um pão-de-ló mais baixo para montar um bolo com uma só camada de creme, por isso usei uma forma de 26 cm; para um pão-de-ló mais alto, você pode usar uma forma de 22 cm.
Com a ajuda de uma faca longa de lâmina serrilhada, divida o pão-de-ló em dois discos iguais; você terá um disco com a face perfeitamente plana porque ficou apoiado no fundo da forma e outro com a superfície irregular. Forre a forma que usou para assar o pão-de-ló com um disco de papel manteiga e coloque o disco com a parte perfeitamente plana, com o miolo voltado para cima.
Prepare uma calda misturando água e licor Strega, ou água e suco de laranja, ou use a calda de sua preferência.
Regue o disco com cerca de metade da calda, distribuindo de maneira uniforme com um recipientes para confeitar ou um pincel de cozinha.
Espalhe todo o creme sobre a superfície do pão-de-ló e distribua as gotas de chocolate, que você pode substituir por frutas frescas da estação, como moranguinhos, pêssegos, abacaxi ou outra.
Cubra com o segundo disco de pão-de-ló, com o miolo em contato com o creme, e regue com o restante da calda.
Dependendo de quanto você gosta de um bolo úmido, pode reduzir ou aumentar a quantidade de calda a ser absorvida pelo doce.
Cubra tudo com filme plástico e coloque na geladeira por 8-12 horas. Com o descanso, o bolo vai se unir em um único pedaço bem compacto e uniforme.
Decorrido o tempo, desenforme sobre um prato para bolos e decore.
Coloque o chantilly frio em uma tigela fria, junte o açúcar e a essência de baunilha e bata. Se você nunca usou creme de leite fresco e não sabe como lidar com ele, recomendo cortar com metade de creme vegetal já adoçado e reduzir pela metade a quantidade de açúcar. Usando um creme vegetal você evita a possibilidade de o chantilly talhar ou não bater bem.
Depois de cobrir toda a superfície do bolo com o chantilly, decore as bordas com o pistache triturado e finalize com bicos de chantilly.
Para fazer a escrita, derreta 50 g de chocolate meio amargo com 20 g de creme de leite, usando o micro-ondas ou banho-maria. Se usar o micro-ondas, coloque o recipiente com o chocolate e o creme dentro do forno, deixe 30 segundos a 750 W e mexa. Se o chocolate ainda não estiver derretido, repita a operação por 15 segundos por vez. Misturado tudo, coloque em um saco de confeitar descartável e feche. Faça um furo bem pequeno e use o saco de confeitar como se fosse uma caneta, mantendo a mão firme. Faça um pouco de prática em papel manteiga antes de escrever no bolo. O chocolate que sobrar vai para a geladeira, onde endurecerá e poderá ser consumido a qualquer momento.
Naturalmente, você pode decorar o bolo como preferir.
O bolo de aniversário se conserva na geladeira por 3-4 dias (se o creme foi feito no mesmo dia ou no dia anterior), coberto com uma campânula de vidro.