Arroz negro com camarões e burrata. Conhece o arroz negro ou arroz venere? O arroz negro é um arroz integral nobre, criado e aperfeiçoado na Itália algumas décadas atrás e nasce do cruzamento de duas variedades: uma típica da Planície Padana e a outra asiática. O grão do arroz venere é levemente alongado, e seu sabor é intenso e característico; no cozimento ele solta um aroma semelhante ao pão recém-saído do forno e é geralmente usado na preparação de pratos frios. Eu, pessoalmente, adoro essa variedade de arroz e uso em particular o Riso nero integrale Flora, mas ao contrário de muitas receitas que pedem o arroz cozido e frio, eu também o adoro na preparação de risotos. Então, alguns dias atrás comprei camarões e burrata e me dediquei a preparar este risoto negro, cremoso e de perfume delicado. Os risotos preparados com arroz negro têm uma textura particular, porque o grão do arroz negro nunca passa do ponto, mas ainda assim é possível obter uma ótima cremosidade, um aroma intenso e delicado e um sabor refinado que, como neste caso, casa muito bem com o peixe. Mas agora vamos para a cozinha: antes de nos dedicarmos ao risoto negro com camarões e burrata, precisamos preparar a bisque de camarão, um caldo de peixe de sabor intenso perfeito para muitas receitas, e especialmente indicado para o nosso risoto. Lembro que se quiser ficar por dentro das novas receitas pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram e que aqui você também encontrará muitas outras receitas para risotos deliciosos.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer o arroz negro com camarões e burrata
- 800 g camarões (mas você vai usar apenas as cabeças e as carapaças)
- 2 dentes alho
- 10 tomatinhos
- 100 ml vinho branco
- 1 maço salsinha
- a gosto sal
- 2 l água
- 500 g arroz negro (Flora)
- a gosto bisque de camarão
- 800 g camarões (para descascar e limpar)
- a gosto azeite extravirgem
- 80 g chalota
- 80 g Grana Padano ralado (ou parmesão)
- 50 manteiga
- 200 g burrata (ou stracciatella)
- a gosto pistaches sem sal
Utensílios
- Panela
- Liquidificador
- Peneira de malha fina ou de tecido
- Colheres de madeira
Passos para fazer o arroz negro com camarões e burrata
Para fazer o arroz negro com camarões e burrata, comece pela preparação da bisque.
Lave os camarões, escorra-os e remova a cabeça e a carapaça. Com a ajuda de um palito, e se você estiver disposto, retire o filete intestinal; reserve os camarões, eles servirão para o risoto negro e dedique-se à bisque.
Refogue o alho em um bom fio de azeite, lave os tomatinhos, corte-os ao meio e junte-os ao alho. Acrescente a salsinha e logo depois as cabeças e as carapaças.
Despeje o vinho branco, deixe evaporar em fogo alto e acrescente o sal.
Mexa e esprema as cabeças e as carapaças para liberar os sucos. Acrescente a água e cozinhe em fogo médio com a tampa por 20 minutos; depois aumente o fogo e deixe reduzir por 10 minutos. Bata as cabeças e as carapaças que cozinharam no próprio caldo e coe primeiro com uma peneira de malha fina e depois com um coador de gaze ou algodão.
O nosso fumet de camarão, ou nossa bisque, está pronto e podemos seguir para a preparação do risoto.
Coloque o arroz em uma panela de fundo grosso, acenda o fogão e toste o arroz até sentir o aroma. À parte, refogue a chalota descascada e finamente picada na manteiga e depois junte ao arroz. Comece a adicionar o caldo aos poucos e mexendo frequentemente, leve ao ponto acrescentando a bisque sempre que necessário; quando estiver no ponto, manteque fora do fogo com azeite e parmesão e junte metade dos camarões (eles vão cozinhar com o calor do arroz). Ajuste o cozimento do arroz conforme o seu gosto, prolongando se necessário, lembrando que o arroz negro fica sempre mais firme.
Salteie em uma frigideira com um fio de azeite os camarões restantes.
Sirva o arroz imediatamente, decorando com a burrata ou a stracciatella, os camarões salteados e pistache inteiro ou picado.
Consuma imediatamente. Recomendo preparar apenas a quantidade de arroz que pretende consumir; não aconselho preparar com antecedência.
Se sobrar, você pode conservar na geladeira e consumir em até 24h após aquecer, mas nunca ficará tão bom quanto recém-feito, pois o peixe dá o seu melhor quando está fresco.
Daqui, você pode voltar para a INÍCIO e descobrir as novas receitas!
