Preparação

• Comece a preparação da massa choux (bignés) colocando a água e a manteiga numa panela. Leve ao fogo alto e espere a manteiga derreter completamente e a mistura começar a ferver.
  Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e junte a farinha de uma só vez. Misture vigorosamente com uma colher de pau até obter uma massa compacta que se desgrudará das paredes formando uma bola.
  Desligue o fogo e deixe amornar por alguns minutos.
  Adicione então os ovos, um por vez, mexendo bem após cada adição até total absorção. Você deve obter uma mistura lisa, homogênea e consistente.
  Nota: é fundamental incorporar um ovo de cada vez, pois pode ser necessário usar uma quantidade ligeiramente diferente da indicada. Se a massa ficar muito líquida por excesso de ovos, infelizmente não será mais recuperável.
  Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso ou, para um efeito mais elegante, use um bico estrela grande.

• Forre uma assadeira baixa com papel manteiga e comece a formar os bignés, fazendo pequenos montinhos de massa na superfície com o saco de confeitar.
  Lembre-se de deixar uma distância de 3–4 cm entre um bigné e outro, assim evita que grudem durante o cozimento e permite que cresçam corretamente.
  Asse em forno estático preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Os bignés estarão prontos quando estiverem bem crescidos e dourados por cima.

  

• Deixe esfriar completamente antes de rechear com um creme doce ou salgado, do seu gosto.