O creme de confeiteiro é, sem dúvida, a rainha dos cremes na confeitaria. É o mais usado para rechear bolos, profiteroles e muitos outros doces, e também é a base perfeita para preparos mais elaborados, como o creme diplomata.
Com esta receita você vai obter um creme liso, denso e aveludado, cheio de sabor e, acima de tudo, sem grumos, graças a um truquezinho que eu vou contar daqui a pouco.

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 6 Minutos
Porções: 1
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

25 g farinha 00
25 g amido de milho (maizena)
500 ml leite
5 gemas
150 açúcar
1 sachê baunilha em pó

Preparo

Para preparar o creme de confeiteiro, comece colocando as gemas e o açúcar em uma panelinha. Com um fouet (batedor de arame) bata até obter um creme liso e de cor amarelo-claro.
Acrescente o amido e a farinha, previamente peneirados, e continue a mexer com o fouet para incorporar bem tudo. A mistura ficará mais clara e um pouco mais densa.
Por fim, junte a baunilha em pó, mexendo novamente para distribuí-la de maneira uniforme.
Continue mexendo com o fouet e, enquanto isso, vá adicionando o leite em fio, aos poucos. Incorpore gradualmente até obter uma mistura lisa, fluida e de um delicado tom amarelo-claro.
Esta etapa é fundamental: adicionar o leite devagar, mexendo continuamente, vai evitar a formação dos incômodos grumos.
Coloque a panelinha no fogo em chama média-baixa e leve à fervura, mexendo devagar mas de forma contínua. O creme começará a engrossar; quando aparecerem as primeiras bolhinhas na superfície, estará pronto. Desligue então o fogo e deixe esfriar.
Observação: se no momento da fervura o creme parecer ainda um pouco líquido, desligue o fogo mesmo assim: ele continuará a engrossar durante o resfriamento.
Enquanto esfria, mexa de vez em quando com o fouet para evitar a formação da clássica película gelatinosa na superfície.
Como alternativa, você pode cobrir o creme com filme plástico em contato e deixá-lo esfriar assim. Tenha em mente, porém, que dessa forma os tempos de resfriamento serão um pouco mais longos.