Minha receita dos típicos biscoitos de meliga. Batiaje no Piemonte. Principalmente na área pré-alpina. Biscoitos amanteigados e quebradiços à base de farinha de milho, manteiga e açúcar.
As Batiaje têm uma história antiga, com raízes no coração do Piemonte de 1850.
O nome desses biscoitos deriva do contexto da sua preparação: o batismo ou Batiaje; à base de farinha de milho para oferecer aos convidados.
E justamente por suas características, unidas ao sabor fragrante, conquistaram também a casa real dos Savoia. Ainda hoje são preparados com as receitas de antigamente, com trabalhos manuais que enriquecem ainda mais o resultado. Depois de muitas tentativas encontrei o compromisso certo. Eles são encontrados sobretudo nas pequenas vilas ao pé dos Alpes piemonteses, em algumas padarias que ainda produzem artesanalmente com matérias-primas locais.
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- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 30 biscoitos grandes
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Farinha de milho fina, manteiga e açúcar entre os principais ingredientes.
- 250 g farinha de trigo
- 200 g farinha de milho (Fina)
- 250 g manteiga
- 3 ovos
- 150 açúcar
- Meio sachê fermento em pó
- raspas de limão (Recomendo raspar a casca de meio limão pequeno, bem fina.)
Utensílios
Uma tigela para misturar, batedeiras elétricas ou planetária, saco de confeitar ou pistola para biscoitos
- Pistola para biscoitos
- Batedeiras planetárias
- Recipientes
Passos
Bata juntos a manteiga em temperatura ambiente, os ovos e o açúcar até obter um creme.
Agora adicione as farinhas, o fermento peneirado e as raspas de limão. Misture com cuidado.
Transfira uma parte para o saco de confeitar com bico estrela de cerca de 1-1,5 cm de diâmetro. Forme rosquinhas e deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos.
Quebradiços, amanteigados e perfumados.
Conservam-se por vários dias em temperatura ambiente.
Algumas dicas a mais
Recomendo peneirar juntas as farinhas e o fermento. A farinha de milho é melhor se bem fina. A manteiga em temperatura ambiente facilita o trabalho. Para saborear no café da manhã, como lanche, e com pequenas decorações de chocolate amargo.
