O Brasado ao Nebbiolo é um dos grandes clássicos da culinária do Piemonte. Macio, perfumado e cheio de sabor, este segundo prato é preparado com carne bovina marinada e cozida lentamente no famoso vinho Nebbiolo, a mesma casta que dá origem a vinhos prestigiados como Barolo e Barbaresco.
Perfeito para almoços de domingo, festas e ocasiões especiais, o brasado é um símbolo da tradição gastronômica piemontesa. Usando farinha de arroz sem glúten, o prato também é adequado para pessoas intolerantes ao glúten.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1.2 kg acém (cappello del prete)
- 750 ml vinho tinto (Nebbiolo)
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1 cebola amarela
- 2 folhas louro
- 2 cravo-da-índia
- 6 bagas zimbro
- 2 raminhos alecrim
- 2 folhas sálvia
- 2 raminhos tomilho
- 1 dente alho
- 4 colheres azeite extravirgem
- sal
- pimenta
- 2 colheres farinha
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Assadeira
- 1 Peneira
- 1 Faca
Passos
Em uma tigela grande ou em uma caçarola, coloque a carne junto com os legumes cortados grosseiramente e o alho descascado. Prepare um maço de ervas com metade das ervas aromáticas.
Cubra completamente com o vinho Nebbiolo, sele com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 8–12 horas.
Esta etapa é fundamental para obter um brasado bem macio e aromático.
Retire a carne da marinada (reserve o vinho coado).
Seque bem com papel-toalha. Tempere a carne com sal e pimenta. Enfarinhe levemente.
Em uma caçarola grande, aqueça o azeite e doure a carne por todos os lados até formar uma crostinha dourada.Adicione os legumes da marinada bem escorridos e deixe-os dourar por alguns minutos.
Despeje o vinho coado até quase cobrir a carne. Prepare outro maço de ervas com as ervas restantes.
Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixíssimo por cerca de 2 horas e 30 minutos, virando a carne de vez em quando.
O segredo do brasado perfeito é o cozimento lento e prolongado.Quando estiver cozida, retire a carne e mantenha-a aquecida.
Bata o fundo de cozimento com os legumes no liquidificador, coe com uma peneira até obter um molho denso e aveludado.
Se necessário, reduza no fogo por alguns minutos.
Fatie o brasado em fatias não muito finas e regue com o seu molho.Tradicionalmente acompanha:
Polenta cremosa
Puré de batatas
Batatas assadas
Tajarin com ovos (massa típica piemontesa)
A versão na slow cooker (panela de cozimento lento) é perfeita para obter uma carne supermacia com o mínimo de esforço.
⏱ Tempos de cozimento
LOW: 8–9 horas
HIGH: 5–6 horasMarinada
Siga a receita tradicional deixando a carne no vinho Nebbiolo por 8–12 horas.
Dourar
Dore a carne na panela antes de colocá-la na slow cooker. Esse passo desenvolve aromas e melhora o resultado final.
Cozimento lento
Coloque a carne, os legumes e o líquido coado na slow cooker.
Cubra e cozinhe:
8–9 horas em modo LOW para um resultado perfeito
5–6 horas em HIGH se tiver menos tempo
Redução do molho
Se o molho ficar muito líquido, transfira para uma panela e reduza no fogo por 10–15 minutos.
ATENÇÃO: consulte o prontuário da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para assegurar que não contenham contaminação por glúten.
Dicas para um Brasado Perfeito
Use um Nebbiolo de boa qualidade (evite vinhos muito baratos).
Deixe marinar pelo menos 8 horas.
Não tenha pressa: o cozimento lento é fundamental.
Prepare o brasado no dia anterior: no dia seguinte ele fica ainda melhor.
Não corte a carne assim que tirá-la do fogo.
Conservação e Reaquecimento
Na geladeira até 3 dias em recipiente hermético.
No congelador até 2 meses já fatiado com o molho.
Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água ou caldo para evitar que resseque.
Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água ou caldo para evitar que resseque.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo deve cozinhar o brasado ao Nebbiolo?
O brasado com vinho Nebbiolo deve cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas e 30 minutos. A carne estará pronta quando ficar macia e for facilmente fatiável sem desmanchar.
Qual é o corte de carne ideal para o brasado?
Os cortes ideais são cappello del prete, real ou músculo de boi. São ricos em tecido conjuntivo que, com o cozimento lento, se desfaz, deixando a carne macia e suculenta.
Posso usar um vinho diferente do Nebbiolo?
Sim, mas para a receita original piemontesa recomenda-se um vinho à base de Nebbiolo, como Barolo ou Barbaresco. Em alternativa, pode-se usar um bom vinho tinto estruturado e tânico.
A marinada é obrigatória?
A marinada de 8–12 horas não é obrigatória, mas é fortemente recomendada. Permite que a carne absorva aromas e amacie as fibras, melhorando o resultado final.
O brasado fica melhor no dia seguinte?
Sim, como muitos pratos de longa cozedura, o brasado ao Nebbiolo fica ainda mais saboroso no dia seguinte, depois de descansar na geladeira e ser reaquecido lentamente.
Quanto tempo deve cozinhar o brasado na slow cooker?
Na slow cooker o brasado cozinha:
8–9 horas em modo LOW
5–6 horas em modo HIGH
O modo LOW é preferível para obter uma carne mais macia.Preciso dourar a carne antes de usar a slow cooker?
Sim, é altamente recomendável. Dourar a carne antes do cozimento lento desenvolve aromas e cria uma crosta que melhora o sabor e a textura.
Por que o molho na slow cooker fica muito líquido?
A slow cooker retém a humidade e não permite a evaporação como a cozedura tradicional. Para engrossar o molho, basta transferi-lo para uma panela e reduzi-lo no fogo por 10–15 minutos.
