O migliaccio salgado napolitano é uma torta rústica, fácil de preparar, à base de sêmola (semolina), ricota e embutidos, típica da tradição campana. Perfeita para o Carnaval, mas deliciosa o ano todo, é ideal também para a Páscoa (para o piquenique do Dia de Páscoa) e para todas as ocasiões especiais em família! Esta versão é preparada em uma forma de 28 cm, com um equilíbrio de sabor graças ao Pecorino Romano um pouco mais generoso. O resultado é um migliaccio salgado cremoso por dentro, com bordas douradas e levemente crocantes, ideal para fazer também no dia anterior.
👉 Perfeito como entrada rústica, prato único ou para buffets e festas em família.
📌 Salve a receita e me siga para não perder as próximas preparações!
Você me encontra nas minhas páginas sociais:
Instagram: Troppo Buonissimo no Instagram
Pinterest: Troppo Buonissimo no Pinterest
Facebook: Troppo Buonissimo no Facebook
Você também pode gostar destas receitas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Carnaval
Ingredientes
- 1 l água
- 250 g semolina
- 400 g ricota (de vaca)
- 4 ovos (220 g)
- 250 ml leite
- 40 g manteiga (ou banha)
- 40 g parmesão ralado
- 30 g pecorino romano (ralado)
- 125 g salame napolitano
- 125 g scamorza
- 5 g sal fino
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- Forma
- Papel manteiga
Passos
Leve a água com o sal à fervura. Despeje a semolina em chuva, mexendo continuamente com um batedor para evitar grumos. Cozinhe por 3–4 minutos até obter um creme espesso.
Retire do fogo, acrescente a banha (ou a manteiga) e misture até derreter completamente. Deixe amornar por 10 minutos.
Adicione a ricota peneirada e o leite, mexendo até obter uma mistura cremosa. Junte os ovos ligeiramente batidos, um por vez.
Incorpore o parmesão, o Pecorino e uma boa pitada de pimenta-do-reino. Prove antes de acrescentar mais sal.
Adicione o salame e a scamorza em cubos e misture delicadamente.
Unte e forre com papel manteiga uma forma de 28 cm com bordas altas. Despeje a massa e nivele a superfície.Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C, na prateleira penúltima, por 60–70 minutos. Se a superfície escurecer demais, cubra com papel-alumínio nos últimos 10–15 minutos.
Descanso perfeito pós-forno
Desligue o forno e deixe o migliaccio dentro, porta fechada e luz apagada, por 20 minutos.
Em seguida, transfira para a bancada e deixe esfriar por mais 20–30 minutos.
Desenforme apenas quando estiver completamente frio para obter fatias firmes e perfeitas.
Conservação
Conserve o migliaccio salgado na geladeira por 3–4 dias, bem coberto.
Não deixe em temperatura ambiente por mais de 2–3 horas.
Para servir quente, aqueça as fatias a 160°C por 5–10 minutos.
Dicas
Fissuras leves na superfície são normais e dão um aspecto rústico!
A borda dourada e levemente crocante é sinal de cozimento perfeito.
Aumentar o Pecorino é a melhor maneira de deixar o migliaccio mais saboroso sem adicionar sal extra.
Fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se assentam.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer no dia anterior?
Sim, é ideal preparar com antecedência e conservar na geladeira.
Posso usar só Parmesão?
Sim, mas você perderá a típica nota salgada do Pecorino.
Por que a superfície racha?
É normal: significa que a mistura assentou corretamente durante o cozimento.
