Nesta versão quis homenagear a tradição de Catânia pensando em todo mundo: aqui estão as Zeppole de arroz sem lactose. Quem tem intolerâncias muitas vezes precisa abrir mão das sobremesas da memória, mas garanto que essas crispelle não deixam nada a desejar em relação à receita clássica. O arroz, cozido lentamente no leite (obrigatoriamente sem lactose ou vegetal), vira um creme macio que, depois de frito, se transforma num palitinho dourado e crocante.
Conhecidas também como Crispelle dei Benedettini, essas pepitas de ouro crocantes, aromatizadas com laranja e glaceadas com mel morno, são uma tentação irresistível à qual é impossível dizer não.
Fazê-las é um pequeno ritual que vai encher a cozinha com um perfume celestial de mel e cítricos. Seja para a festa de São José ou simplesmente para levar um pouco de sol siciliano à mesa, siga meus passos: você vai ver como é simples se presentear com um momento de pura doçura, com toda leveza!
Abaixo deixo como sempre outras sobremesas gostosas para o Dia dos Pais e, depois, vamos logo abaixo da foto para descobrir como preparar as Zeppole de arroz sem lactose😉
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, São José
Ingredientes para as zeppole de arroz
- 280 g arroz (super fino)
- 80 g fécula de batata
- 700 ml leite de soja (ou de aveia)
- 70 g açúcar
- Meio sachê fermento químico em pó (para bolos)
- 1 colher raspa de laranja (ralada)
- 1 pitada sal
- 150 ml mel
- 1 colher de chá canela em pó
Preparação das zeppole de arroz sem lactose
O preparo das Zeppole de arroz é bem fácil e rápido: antes de mais nada coloque o arroz para ferver no leite de soja ou na água, começando com tudo frio e com uma pitada de sal.
Deixe cozinhar em fogo baixo até que todo o leite de soja ou a água tenha sido absorvido pelo arroz; se, mesmo assim, o arroz ainda ficar muito al dente, acrescente um pouco de água e continue cozinhando.
Espalhe o arroz cozido demais (bem cozido) em uma assadeira, deixe chegar à temperatura ambiente e então adicione a fécula peneirada junto com o fermento em pó, misture para incorporar, junte o açúcar, a colher de chá de canela e a raspa de uma laranja ralada, misture bem tudo.
Transfira a mistura para a bancada e, com as mãos levemente molhadas, forme rolinhos do tamanho de um dedo e com aproximadamente 5 centímetros de comprimento; polvilhe um pouco mais de fécula se perceber que estão muito pegajosos.
Aqueça bastante óleo para fritar em uma frigideira ampla e frite as zeppole de arroz poucas por vez, para evitar que a temperatura do óleo caia demais.
Vire as zeppole de arroz várias vezes durante a fritura para obter uma douração uniforme. Escorra à medida que ficam prontas sobre papel absorvente para tirar o excesso de gordura e sirva ainda morna, polvilhada generosamente com mel.
Conservação e dicas para as zeppole de arroz sem lactose
Como conservá-las
O melhor momento: As zeppole de arroz são excepcionais se consumidas quentes e recém-glaceadas. A casquinha externa está no auge da crocância e o miolo de arroz fica bem macio.
Em temperatura ambiente: Se sobrar, você pode conservá-las em temperatura ambiente por no máximo um dia, preferencialmente cobertas por uma cúpula de vidro. Tenha em mente, entretanto, que o mel tende a ser absorvido e a zeppole ficará mais macia e menos crocante.
Como reaquecer: Se for consumi-las no dia seguinte, recomendo passá-las por alguns minutos no forno quente (150°C) ou na airfryer. Evite micro-ondas, pois deixaria a massa muito borrachuda.
Uma dica de organização
Se quiser adiantar o trabalho, pode preparar a base de arroz com o leite no dia anterior e deixá-la descansando na geladeira bem coberta. Na hora de servir você só precisa adicionar os aromas (se ainda não os tiver colocado), formar os palitinhos e fritar. A fritura e a glacê devem ser feitas sempre por último!
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(FAQ) Perguntas Frequentes Zeppole de arroz sem lactose
Qual variedade de arroz é melhor usar?
Para um resultado perfeito use o arroz Originario ou um arroz para sopas. Tendo grãos pequenos e arredondados que liberam muito amido, eles se desfazem melhor no cozimento criando aquela consistência cremosa típica das crispelle.
Por que as zeppole se quebram durante a fritura?
Normalmente isso acontece se a massa estiver muito úmida ou se o óleo não estiver quente o suficiente. Certifique-se de que o arroz tenha absorvido todo o leite durante o cozimento e que a mistura esteja firme antes de formar os palitinhos.
É necessário usar canela?
A canela é o aroma tradicional que torna a receita autêntica, mas se você não gostar pode substituí-la pela raspinha de limão ralada ou por uma pitada de baunilha para um aroma mais delicado.
Posso usar um leite vegetal?
Absolutamente sim! Para esta versão sem lactose você pode usar leite de arroz (para reforçar o ingrediente principal) ou leite de amêndoas, que dará um toque siciliano ainda mais marcado.
Por que o mel não fica preso nas zeppole?
Se o mel estiver muito denso ou frio, terá dificuldade para se espalhar. Aqueça-o sempre ligeiramente com um pouco de água ou suco de laranja para deixá-lo fluido: assim ele cobrirá as zeppole na medida certa sem escorregar.
