Bolo Caprese de chocolate, chamado assim em homenagem à ilha de Capri, embora existam duas versões sobre a origem desta torta. O rei de Nápoles Ferdinando IV casou-se com Carolina de Habsburgo, a princesa da Áustria, que frequentemente pedia aos seus cozinheiros a torta Sacher, mas infelizmente nunca lembrava os ingredientes. Estamos na Nápoles do século XVIII e os cozinheiros fizeram o possível, experimentando uma torta de chocolate e amêndoas que chamaram Caprese. Outra história conta que em Capri um confeiteiro chamado Carmine Di Fiore recebeu a encomenda (de 3 mafiosos que chegaram à ilha) de uma torta de amêndoas e chocolate. O confeiteiro ficou tão assustado que, para sua surpresa, ao final do cozimento percebeu que não havia adicionado farinha, mas ficou ainda mais surpreso ao ver que a torta fez muito sucesso. Estamos em Nápoles em 1920 e os 3 mafiosos voltaram para a América, levaram consigo a receita da Caprese e fizeram enorme sucesso.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Culinária Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 190 g amêndoas
- 180 g manteiga
- 160 g açúcar de confeiteiro
- 200 g chocolate amargo 70%
- 4 ovos
- 5 g fermento em pó para bolos
- 50 g fécula de batata
- 30 g cacau em pó amargo
- 20 g rum
Ferramentas
- Forma
- Batedeira manual elétrica
- Picador
- Espátula de silicone
- Tigela
- Papel manteiga
- Marcador alimentar
- Tábua de corte
- Faca
Passos
Para preparar a caprese de chocolate, pelo menos 6 horas antes eu tiro a manteiga da geladeira para amolecer.
Separo as claras das gemas e coloco em duas tigelas separadas.
Com a ajuda de uma tábua e uma faca afiada, corto o chocolate amargo em lascas. Prefiro assim a derreter, porque acho mais leve dessa forma.
Com o auxílio do picador, reduzo as amêndoas a uma espécie de farinha, não muito fina e sem remover a pele. Gosto da textura mais rústica.
Na tigela grande misturo o cacau em pó amargo com o fermento, a farinha de amêndoas com o chocolate em lascas, metade do açúcar de confeiteiro e a fécula de batata.
Bati a manteiga com o restante do açúcar e um pouco de rum. Uma a uma adicionei as gemas e, aos poucos, também as farinhas misturadas.
Finalmente, com a espátula, incorporo as claras em neve.
Transfiro tudo para uma forma untada e polvilhada com cacau. Forno a 190°C, ventilado, e assar por 35 minutos.
Aqui está pronta a Caprese, torta de chocolate.
Caprese, torta de chocolate.
Que delícia, pessoal! Por favor, tentem fazer em casa.
Adicione uma pitada de açúcar de confeiteiro e a Caprese está pronta.
Uma torta deliciosa já na primeira fatia.
Dicas
Quero recomendar uma torta sem glúten como esta, com amêndoas e sem farinha: a torta das freiras sem farinha, deliciosa.
Torta delle monache senza farina
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso derreter o chocolate em vez de cortar em lascas?
Você pode derreter sem problema, mas colocá-lo em lascas certamente deixa a torta mais leve. Derretê-lo antes a torna mais pesada.
