As alcachofras recheadas na frigideira com farinha de rosca e queijo são uma das variantes mais amadas da cozinha tradicional siciliana. Em muitas zonas da Sicília usa-se o pecorino para um recheio mais decidido e saboroso, enquanto alguns, como eu, preferem o parmesão ou uma mistura dos dois, para um sabor mais delicado.
Na Sicília estas alcachofras recheadas na frigideira são frequentemente preparadas com pecorino e também são conhecidas como alcachofras na frigideira à siciliana, uma variante simples e saborosa da cozinha caseira.
Esta receita de alcachofras recheadas na frigideira é fácil de preparar e perfeita para obter alcachofras macias e saborosas com uma simples cozimento no fogão e é ideal para quem ama as melhores receitas com alcachofras. Outro dia minha querida amiga Grazia e o marido me deram alcachofras que eles cultivaram em casa, simplesmente magníficas: tão frescas, saborosas e bonitas que dificilmente se encontram no comércio, e também me recomendaram recheá-las, para que pudessem dar o seu máximo!
Assim que cheguei em casa não perdi tempo e, no auge da sua frescura, em 20 minutos estavam na panela recheadas com farinha de rosca caseira, pecorino e parmesão: uma receitinha simples da minha família, mas que dá um resultado incrível!
Curiosos? Venham comigo para a cozinha que vamos prepará-las juntos, mas antes, como sempre, lembro que se quiserem ficar atualizados sobre todas as minhas outras receitas, podem seguir minha minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Veja também estas receitas com alcachofras:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes para fazer as alcachofras recheadas na frigideira
- 8 Alcachofras
- 120 g Farinha de rosca
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (grana ou pecorino)
- 30 g Pecorino
- a gosto Sal
- a gosto Azeite extravirgem
- 1 dente Alho
- a gosto Salsinha
Utensílios
- Panela
Como fazer as alcachofras recheadas na frigideira
Para preparar as alcachofras recheadas, limpe as alcachofras, lave-as em água corrente e depois remova as folhas externas mais duras e fibrosas.
Com a ponta de uma faca, descasque a parte externa do coração, sempre removendo a parte mais dura.
Terminada esta etapa, corte a parte superior da alcachofra, aquela com espinhos para entender, deixando uma altura da base de cerca de 3,5 cm.
À medida que for trabalhando, molhe frequentemente as mãos com suco de limão para evitar que escureçam e mantenha as alcachofras já limpas de molho em água levemente acidulada (use meio limão suculento por litro de água).
Prepare um recheio composto por queijos ralados e farinha de rosca; se você gosta de sabores intensos, pode usar também pecorino, todo ou em parte, e acrescentar alho e salsinha picados.
Abra as folhas das alcachofras e, entre uma e outra, tente inserir um pouco do recheio; pressione com os dedos, mas sem quebrar as folhas.
Recheadas as alcachofras, disponha-as em uma frigideira de bordas altas ou em uma panela com o recheio virado para cima. Encaixe-as bem umas nas outras para que não virem e, se você não tiver uma panela adequada para a quantidade de alcachofras, ajeite o espaço livre com uma xícara cheia de água.
Regue com uma boa quantidade de azeite, seja generoso, salpique um pouco de sal e adicione água (cerca de dois centímetros) evitando molhar muito o recheio e deixando-a escorrer entre os espaços vazios.
Cubra com a tampa adequada e cozinhe em fogo bem baixo por 35-40 minutos; passado o tempo, espete as alcachofras com um palito e, se estiverem macias, desligue.
Deixe amornar e leve à mesa ainda quentes, acompanhadas do seu cremoso caldo de cozimento e polvilhadas com salsinha fresca.
Notas de conservação e dicas
As alcachofras recheadas na frigideira ficam ótimas também no dia seguinte. Depois de cozidas, deixe-as esfriar completamente e conserve na geladeira, em um recipiente hermético, por no máximo 2 dias.
Para reaquecer, recomendo colocá-las novamente na frigideira com um fio de azeite extravirgem ou algumas colheres de água, cobrindo com uma tampa e deixando aquecer em fogo baixo por alguns minutos; assim permanecerão macias e não ressecarão.
Para um resultado ainda mais saboroso, você pode preparar as alcachofras recheadas na frigideira com antecedência: o repouso permitirá que a farinha de rosca absorva melhor os aromas do pecorino ou do parmesão, deixando o recheio ainda mais gostoso.
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As alcachofras recheadas na frigideira podem ser preparadas com antecedência?
Sim, as alcachofras recheadas na frigideira podem ser preparadas com antecedência e reaquecidas no momento de servir. Depois de algumas horas de repouso, o recheio ficará ainda mais saboroso.
Posso usar pecorino em vez de parmesão?
Sim, na tradição siciliana as alcachofras recheadas na frigideira são frequentemente preparadas com pecorino em vez de parmesão, para um sabor mais marcado. Como alternativa, é possível usar também uma mistura dos dois.
As alcachofras recheadas na frigideira podem ser congeladas?
Sim, é possível congelar as alcachofras recheadas na frigideira após o cozimento, uma vez que estejam completamente frias. Na hora de usar, basta deixá-las descongelar na geladeira e reaquecer na frigideira, mas ficarão bem, bem macias.
As alcachofras recheadas na frigideira são uma receita equilibrada?
Sim, as alcachofras recheadas na frigideira podem ser consideradas uma receita relativamente equilibrada se consumidas como prato principal. As alcachofras fornecem fibras e micronutrientes, enquanto a farinha de rosca fornece carboidratos e o pecorino ou o parmesão uma quantidade de proteínas e gorduras. Para uma refeição equilibrada, é aconselhável acompanhá-las com um acompanhamento leve e evitar fontes adicionais de carboidrato como pão ou batatas.
