Preparar a massa para lasanha feita em casa é mais simples do que se pensa. A massa fresca de ovo para lasanha pode ser feita com semolina remacinada de trigo duro, com farinha 00 ou com uma mistura de ambas e usada também sem pré-cozimento.
As lasanhas caseiras, de fato, não precisam necessariamente ser escaldadas antes do cozimento, contanto que a massa seja aberta muito fina e o molho seja suficientemente úmido.
Para obter uma lasanha cremosa e bem assada mesmo sem pré-cozimento, é importante preparar um bom ragù para lasanha tradicional e um molho bechamel caseiro, para que a massa fresca possa cozinhar direto no forno absorvendo todos os sabores.

Minha avó era do Trentino, casou com meu avô siciliano e passou grande parte da vida dela aqui na Sicília; ela cozinhava muito bem e frequentemente adaptava a tradição da cozinha regional dela à nossa, criando assim misturas de receitas bem originais e muito saborosas.
Lembro bem que uma coisa na casa da minha avó nunca faltava: massa fresca, que ela muitas vezes abria à mão, mas igualmente muitas vezes, quando a artrose já havia tomado conta das mãos dela, abria com a máquina de macarrão ou com o rolo, a tal da “nonna papera”.
Como eu disse, minha avó adaptava a cozinha regional dela à nossa e a massa fresca de ovo feita em casa era um exemplo claro: ela a preparava com semolina remacinada de trigo duro e não fazia só lasanhas, mas também ravioli e cannelloni.
Estranho, né? E ainda assim era tão boa, tinha uma textura rústica e saborosa que eu acabei adotando a técnica dela e preparo quase sempre assim, e vocês já experimentaram?
Não?? Então temos que resolver isso agora, não acham?
Bora pra cozinha, arregaçar as mangas e, dependendo do resultado que vocês desejam, podem escolher preparar a massa para lasanha só com semolina remacinada de trigo duro, só com farinha 00 ou metade semolina e metade farinha 00, como indicado nos ingredientes abaixo.

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