O risoto de radicchio, nozes e speck é um primeiro prato perfeito para esta estação, capaz de unir sabores intensos e texturas diferentes de forma harmoniosa. O radicchio vermelho de Treviso, com sua nota levemente amarga, combina na perfeição com as nozes e com o speck crocante, criando um prato simples, mas cheio de personalidade.
É uma receita fácil e rápida, ideal tanto para o almoço do dia a dia quanto quando você quer levar algo especial para a mesa sem complicar. Com poucos ingredientes e minhas dicas você obterá um risoto cremoso e bem equilibrado, pronto para conquistar todo mundo.
Se você gosta de radicchio, aqui vão outras ideias para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 160 arroz para risoto
- 160 g radicchio vermelho de Treviso IGP, tardio (ou precoce)
- 40 g speck
- 4 nozes
- 1/4 cebola
- Meio copo vinho tinto
- a gosto caldo de legumes
- azeite extra virgem
- sal
- manteiga
Utensílios
- Panela
- Frigideira
- Panela pequena
- Quebra-nozes
Preparo
Lave o radicchio, seque-o e corte em tirinhas.
Limpe a cebola, pique-a finamente e refogue em uma panela com um fio de azeite.
Adicione o radicchio, tempere com sal e deixe-o murchar por alguns minutos em fogo médio. Refresque com o vinho tinto e deixe evaporar a parte alcoólica (1).
Junte o arroz, toste por alguns segundos e, em seguida, regue com o caldo quente (2).
Prossiga o cozimento por cerca de 20 minutos, mexendo frequentemente e adicionando o caldo conforme necessário.
Enquanto isso, corte o speck em tirinhas e frite em uma frigideira à parte, sem adicionar óleo.
Quebre as nozes e pique-as grosseiramente.
Quando o risoto estiver pronto, desligue o fogo, adicione uma pequena noz de manteiga e misture. Por fim, junte também o speck e as nozes (3).
O risoto de radicchio, nozes e speck está pronto, distribua nos pratos e sirva quente… bom apetite!
Dicas e observações
Escolha um tipo de arroz adequado para risotos, como Carnaroli ou Vialone nano.
Você pode usar radicchio vermelho de Treviso precoce ou tardio, radicchio de Chioggia ou de Verona, conforme seu gosto.
Você pode flambar com vinho branco em vez do tinto.
Se quiser, pode acrescentar parmesão ou grana ralado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso omitir o speck?
Claro, se quiser um prato vegetariano você pode não adicionar o speck. O risoto ainda ficará saboroso.
