O risoto de aipo-rábano é uma receita da estação muito interessante, que junta o sabor delicado do aipo-rábano com o gosto marcante da tahina e da casca de limão. Faz parte da minha coleção de risotos originais, à qual pertence também o risoto ao café finalizado com abóbora. São pratos um pouco inusitados, diferentes do clássico risoto ao açafrão, e todos valem a pena. A tahina, ou manteiga de gergelim, com a qual finalizei este risoto, dá a maciez certa sem adicionar gorduras de origem animal. Por isso espero de verdade que esse risoto incomum agrade também aos meus amigos veganos.
O aipo-rábano é um vegetal da estação muito subestimado. Eu o cozinho de várias maneiras: em particular preparei ótimos nhoques de aipo-rábano, combinados com dois molhos extraordinários. Além disso, a tahina não é usada só para o homus de grão-de-bico, mas pode servir para muitas outras receitas. Esta é apenas a primeira que proponho.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 18 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Potência 471,29 (Kcal)
- Instrumentos 88,87 (g) dos quais açúcares 2,85 (g)
- Proteínas 9,69 (g)
- Gordura 8,26 (g) dos quais saturados 1,32 (g)dos quais insaturados 3,23 (g)
- Fibras 3,23 (g)
- Sódio 1.274,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 235 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O que é necessário para preparar o risoto de aipo-rábano
- 400 g arroz Arborio (ou Carnaroli)
- 200 g aipo-rábano (peso líquido, sem descartes)
- 25 g chalota
- 1 colher azeite extravirgem
- 1 l caldo de legumes (pode ser de cubo)
- 25 g tahina
- 5 g raspas de limão (raladas)
- 3 g salsinha (fresca picada)
- 5 g sal
- 1 pitada pimenta
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Como preparar o risoto de aipo-rábano
Vamos começar limpando o aipo-rábano. Eu prefiro cortá-lo primeiro em fatias e só então remover a casca: fica muito mais fácil.
Depois de retirar a casca, corte em cubos, lave e reserve.Enquanto isso, cozinhe a chalota na frigideira com uma colher de azeite e duas de água, até ficar translúcida. Em seguida adicione metade do aipo-rábano e o arroz. Mexa bem, tempere com sal e pimenta e coloque algumas conchas de caldo quente. Por fim, reduza o fogo e tampe.
O risoto de aipo-rábano deve cozinhar no caldo em fogo moderado; tenha atenção para que haja caldo suficiente, adicionando aos poucos.
Entretanto, pique a salsinha fresca e a casca de limão, para tê-las prontas. Após os primeiros dez minutos de cozimento, acrescente o restante do aipo-rábano, destampe a panela e termine o cozimento, sempre adicionando o caldo aos poucos.Depois de cerca de 18 minutos você deverá obter um risoto de aipo-rábano al dente e macio no ponto certo. Finalize este risoto original com uma colher generosa de tahina, salsinha e limão. Misture vigorosamente e leve à mesa.
Observações da cozinheira
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