Não existe coisa mais gostosa do que a panna cotta de parmesão, que com lardo e uva caramelizada é realmente original. Mas ela também vai muito bem com tiras de pimentão assado ou com pancetta crocante. Hoje eu a proponho justamente com lardo e uva e com pimentões, um pouco por estética (as cores deste prato são lindas) e um pouco para agradar carnívoros e vegetarianos que muitas vezes compartilham a mesma mesa.
Lardo e uva caramelizada, porém, não são a única opção para a panna cotta de parmesão, com a qual são possíveis muitos outros acompanhamentos saborosos. Acompanhe este prato com a saladinha de cenoura e crocante de avelãs ou com as torres de beterraba e feta, complete com um bom risoto, termine com a torta de ameixas com gengibre e alcaçuz e você terá preparado um almoço digno de rei, ou melhor… de rainha.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 290,65 (Kcal)
- Instrumentos 4,05 (g) dos quais açúcares 3,90 (g)
- Proteínas 4,83 (g)
- Gordura 28,47 (g) dos quais saturados 3,12 (g)dos quais insaturados 3,46 (g)
- Fibras 0,15 (g)
- Sódio 359,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a panna cotta de parmesão com lardo e uva
- 250 creme de leite para bater (35% de gordura)
- 30 g Parmesão Reggiano DOP (ralado)
- 4 g gelatina em folha
- 4 fette lardo ((toucinho curado))
- 4 uvas pretas (bagos)
- Meio colher de chá açúcar
- Meio colher de chá manteiga
- a gosto sal
- 4 tiras pimentões (assados, dois vermelhos e dois amarelos)
- 2 folhas manjericão
- a gosto sal
Utensílios
São necessárias 4 forminhas de pudim individuais
Como preparar a panna cotta de parmesão
Hoje eu também proponho um pudim rapidíssimo, mas elegante e delicioso. Comece colocando a gelatina em folha de molho em água fria, assim ela estará pronta quando precisar. Enquanto isso, aqueça o creme de leite em fogo baixo até ficar bem quente. Acrescente o parmesão ralado e, por fim, a gelatina, escorrida e espremida. Depois de mexer por alguns minutos, desligue o fogo.
Pudim pronto. Agora basta coar em quatro forminhas individuais e, uma vez frio, deixá-lo descansar na geladeira coberto por algumas horas.
Na hora de servir, solte delicadamente a panna cotta das forminhas com uma leve pressão dos dedos, ou com a lâmina de uma faca fina aquecida sob água quente, e vire-as num prato. Em uma frigideira aquecida, com uma pitada de açúcar e um fio de manteiga, caramelize as uvas até ficarem brilhantes. Desligue o fogo e salpique um pouco de sal. Forme um pequeno ninho com uma fatia de lardo e coloque no centro um bago de uva preta.
Para a versão com pimentões, disponha duas pequenas tiras de pimentão assado já salgadas, uma vermelha e uma amarela, sobre a panna cotta, e complete com manjericão fresco cortado bem fininho.
Mais algumas ideias para você
Esta panna cotta é perfeita para festas. Servida diretamente numa verrine (mesmo descartável, mas melhor de vidro), será um lindo prato finger food. Você pode combiná-la com outras pequenas porções no seu buffet. Fica deliciosa se você decorá-la com um crumble de sementes, no lugar da uva ou dos pimentões. As sobras dos crackers de sementes ficam perfeitas, mas um único cracker inteiro também funciona, como uma cestinha crocante
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