A história dos Baci di Dama tem raízes no baixo Piemonte, precisamente em Tortona, por volta da metade do século XIX.
Diz a lenda que nasceram em 1852 por desejo de Vittorio Emanuele II: o rei pediu aos cozinheiros da corte uma sobremesa nova e refinada para dedicar a uma dama por quem estava perdidamente apaixonado.
O resultado foram duas semiesferas de massa frolla de amêndoas, unidas por uma fina camada de chocolate, lembrando dois lábios prestes a se beijar. Uma obra que em 1906 foi apresentada na Exposição Internacional de Milão, tornando-se um ícone do paladar italiano no mundo.
A receita patenteada pelo cavalheiro Stefano Vercesi e pelos irmãos Meardi exige necessariamente o uso das amêndoas. A proporção histórica é o “regime dos quartos”: pesos iguais de amêndoas, farinha, açúcar e manteiga.
Com o tempo, muitos confeiteiros piemonteses começaram a substituir as amêndoas pelas Avelãs Tonda Gentile das Langhe, porque são mais comuns na região e mais intensas no sabor.
Escolhi esta receita para Tommaso Paradiso e a canção “I romantici” para o Festival de Sanremo 2026. Mas quis propor uma versão Pink, Vegana e Sem glúten (com farinha de arroz combinada à de amêndoas).
O biscoito, colorido naturalmente de rosa graças ao pó de beterraba, envolve um coração branco e cremoso de creme de coco e lima.
É uma releitura sem glúten e sem lactose que transforma o beijo tradicional em um abraço moderno.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 20Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Dia dos Namorados
Ingredientes
- 150 g farinha de amêndoas
- 150 g farinha de arroz
- 1 cucchiaino xantana
- 100 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 80 ml azeite extravirgem
- 30 ml leite de aveia (ou outra bebida vegetal)
- 1 cucchiaino pó de beterraba
- 1 pizzico sal rosa
- 100 ml leite de coco
- 40 g farinha de coco sem glúten
- 2 cucchiai xarope de bordo
- 1 lima (raspas)
Utensílios
- 1 Saco de confeitar
Passos
A Massa Rosa: Em uma tigela, peneire as farinhas, a xantana, o açúcar de confeiteiro, o sal e o pó de beterraba. Adicione o óleo em fio, começando a misturar com uma colher. Quando a mistura ficar com aspecto arenoso, junte o leite de aveia colherada a colherada até a massa formar uma bola homogênea.
O Repouso (Fundamental): Envolva a massa em filme plástico e deixe repousar no refrigerador por pelo menos 2 horas. Sem glúten e sem gorduras animais, o frio é o único jeito de dar estabilidade à frolla.
A Modelagem: Faça bolinhas de 10-12 gramas. Disponha-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçadas.
O Cozimento: Asse em forno estático pré-aquecido a 160°C por 22 minutos. Os biscoitos devem permanecer claros e em tons pastéis, sem escurecer. Deixe esfriar completamente na assadeira antes de manusear: quentes são muito frágeis.
O Creme de Coco: Em uma tigela, bata com batedeiras a parte sólida do leite de coco com o xarope de bordo. Incorpore manualmente o coco ralado e as raspas de lima. Transfira para um saco de confeitar.Dica técnica: Deixe uma lata de leite de coco (mín. 60% de gordura) na geladeira por 24 horas. Retire apenas a parte densa e gordurosa que se solidificou na superfície.
A União: Una as casquinhas rosa colocando uma pequena noz de creme em uma metade e fechando com a outra, pressionando com muita delicadeza. Decore, se quiser, com coco ralado sobre a parte do creme.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as variantes mais famosas dos baci di dama?
Baci di Dama de Alassio (Baci di Alassio)
Nascidos em 1910 na Ligúria, são bem diferentes:
Ingredientes: Usam avelãs, cacau e claras de ovo (o que os torna mais parecidos com uma suspiro macio do que com um biscoito frolla).
Aparência: São escuros, maiores e têm uma textura ligeiramente gomosa e úmida por dentro.
Baci di Dama de Avelã (a variante “Langhe”)
Muitos confeiteiros piemonteses substituem as amêndoas pela Avelã Tonda Gentile das Langhe IGP. O sabor fica muito mais torrado e intenso. Frequentemente adiciona-se uma pitada de cacau na massa para criar o “Bacio al cioccolato”.
Baci di Gallina (Alessandria)
Uma variante curiosa de uma confeitaria histórica de Alessandria. São feitos com farinha de milho (que dá uma granulação mais rústica) e recheados com um creme de chocolate e avelãs mais fluido.
Baci di Dama Salgados
Uma tendência moderna em buffets e blogs de culinária. A massa é feita com parmesão, farinha de amêndoas e manteiga (sem açúcar) e recheada com creme de queijo, pesto ou mousse de mortadela.Quem é Tommaso Paradiso?
Romanense, nascido em 1983, Tommaso Paradiso redefiniu o pop italiano com os Thegiornalisti (estreia em 2009) antes de iniciar uma bem-sucedida carreira solo.
Ex “indie” levado ao grande público, sua assinatura estilística é uma mistura de sintetizadores anos 80, citações cinematográficas e letras que celebram os verões italianos e sentimentos autênticos.
Apesar de ser uma das figuras mais conhecidas da música italiana, nunca competiu no Festival nem como artista solo nem com os Thegiornalisti.
Suas únicas aparições no Ariston foram como convidado especial ou como autor para outros cantores.
A música está incluída na reedição do seu último álbum, “Casa Paradiso Sanremo Edition”, que sai exatamente em 27 de fevereiro de 2026
