Vocês conhecem o doce mattonella? Um doce típico da tradição culinária da Emília e Romagna, conhecido em toda a Itália e além! Cada família tem a sua versão, mais ou menos rica em ingredientes e variações: do café para molhar os biscoitos ao leite, se for preparado só para crianças; do creme de confeiteiro para formar as camadas à adição de creme de avelã; quem acrescenta lascas ou gotas de chocolate e quem prefere a granola de avelã ou de pistache. Tem para todos os gostos, enfim!
Hoje eu pergunto a vocês: “Quantas vezes vocês comeram essa sobremesa de colher quando eram crianças?” Eu incontáveis vezes, e hoje eu compartilho com vocês a receita do doce mattonella da vovó Licia! Era o doce que minha avó costumava fazer: o creme de confeiteiro era uma preparação básica na cozinha dela. Sempre havia um pratinho na geladeira para o lanche depois da lição de casa, e todos nós amávamos. Aquele cheiro de baunilha ou de limão na cozinha, dependendo do que ela tinha no dia, a cremosidade e a textura do creme ficarão para sempre na minha memória.
A torta mattonella ou doce mattone: esse doce tem quase mais nomes do que ingredientes. É uma sobremesa de colher perfeita para finalizar uma refeição em família ou com amigos. Era a torta de aniversário de quem, como eu, nasceu nos anos 80, porque era fácil de preparar, com poucos ingredientes, agradava a todo mundo e era perfeita para colocar as velas, já que a superfície é plana.
Decidi seguir a receita dela: quatro camadas de biscoitos intercaladas com creme de confeiteiro caseiro, cacau só como decoração da camada final. Então não, não é a receita original, é a receita do doce mattonella da minha família! Tenham em mente que o creme precisa ser preparado com antecedência e tem que estar completamente frio antes de ser usado nesta receita! Eu vou explicar os passos e vou mostrá-los no vídeo da receita que vocês encontram logo abaixo, abaixo da primeira foto.
Antes de passar para a receita, quero lembrar que no blog vocês encontram a Coletânea de Receitas com creme de confeiteiro que publiquei no ano passado. Na coletânea vocês encontram todas as minhas receitas com o creme caseiro da vovó Licia: doces fáceis, gostosos, perfeitos para qualquer ocasião. Deixo aqui alguns links clicáveis das minhas receitas preferidas: a torta nua com creme e a torta piumino ao cacau com creme de confeiteiro! E claro, imperdível a creme de confeiteiro da vovó!
Lembro vocês que estou esperando por vocês todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia! Um encontro imperdível para começar o dia juntos com um carinho doce ou salgado!
Vamos agora para a receita do doce mattonella com biscoitos, creme e cacau! A sobremesa das três C: café, creme de confeiteiro e cacau com o biscoito para molhar mais famoso que existe!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
- Potência 250,22 (Kcal)
- Instrumentos 29,34 (g) dos quais açúcares 10,70 (g)
- Proteínas 7,47 (g)
- Gordura 10,78 (g) dos quais saturados 5,22 (g)dos quais insaturados 2,78 (g)
- Fibras 6,63 (g)
- Sódio 342,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 62 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar um doce mattonella em forma 20×20 cm
- 250 g biscoitos
- 250 g creme de confeiteiro (feito em casa)
- a gosto cacau amargo em pó
- a gosto café (quase frio)
- 250 g leite integral (em temperatura ambiente)
- 30 g farinha (ou amido de milho ou fécula de batata)
- 1 ovo
- 35 g açúcar
- 1 fiala baunilha (ou as sementes de uma fava)
Escolhi usar café solúvel para molhar os biscoitos Oro Saiwa para preparar o mattone doce. Vocês podem usar o café da moka ou o café da cafeteira de cápsulas, se preferirem. Não adocei o café porque não gostamos de doces muito doces. Escolhi os Oro Saiwa porque, na minha opinião, são os biscoitos perfeitos para esse doce e porque, na tradição desta receita, sempre se usa um biscoito simples e seco.
Para preparar o creme de confeiteiro com a receita da vovó cliquem no link a seguir, ele leva vocês passo a passo pelo processo: creme de confeiteiro da vovó.
Utensílios para preparar o creme de confeiteiro e o doce mattonella
- 1 Forma
- 1 Tigela pequena
- 1 Espátula
- 1 Peneira
- 1 Colher de chá
- 1 Geladeira
- 1 Batedor manual
- 1 Panelinha
- 1 Fogão
Prepare com antecedência o creme de confeiteiro, que deve estar completamente frio antes de ser usado para montar as camadas do doce mattonella com biscoitos e cacau.
Passos da receita do doce mattonella de colher sem forno
A primeira coisa a fazer é o creme de confeiteiro caseiro. Então bata o ovo com o açúcar e depois adicione a farinha, a fécula de batata ou o amido de milho. Por fim, a fiolinha de baunilha ou as sementes de uma fava de baunilha. Coloque a panelinha com a mistura de ovo e farinha no fogo, mexendo com um batedor manual e adicionando gradualmente a quantidade de leite integral em temperatura ambiente.
Deixe engrossar por cerca de 5 minutos e em seguida desligue o fogo. Continue mexendo por mais alguns minutos e depois deixe esfriar em temperatura ambiente antes de guardar na geladeira por toda a noite ou pelo menos três ou quatro horas. Você deverá obter um creme de confeiteiro macio e sedoso. O creme está pronto!
Vamos prosseguir com a receita. Eu preparo o café, neste caso café solúvel: aqueço a água e misturo a pó de café com uma colher, deixando esfriar por cerca de 30 minutos. Pego uma forma quadrada e disponho todos os ingredientes na bancada, assim consigo montar as camadas do doce mattone rapidamente. Então pego os biscoitos, o creme de confeiteiro da geladeira e o cacau amargo em pó. Dou uma boa mexida no creme que ficou na geladeira durante a noite com o batedor manual. Aí estou pronta para montar.
Molho rapidamente os biscoitos Oro Saiwa no café e os disponho na forma formando a base. Com uma espátula pego pequenas porções de creme, espalhando delicadamente sobre os biscoitos. Você pode polvilhar cada camada com um pouco de cacau, mas preferi não fazer isso para não ficar com muita poeira de cacau. Não sou muito fã de cacau em excesso, nem de açúcar de confeiteiro, então pouco e só como decoração final.
Coloco então outros biscoitos molhados sobre o creme e prossigo até formar quatro camadas bem generosas de creme. Na última camada, além do creme, adiciono uma polvilhada de cacau amargo. O doce mattonella está pronto para o seu repouso na geladeira por pelo menos uma hora.
O creme da vovó Licia é bem consistente, então não precisa de repousos muito longos. É um creme que não escorre e não encharca demais os biscoitos, evitando justamente aquele aspecto empapado quando vamos degustar o doce.
Como vocês leram, a montagem desse doce é simples de executar. Se quiserem, podem fazer mais camadas. Alguns doces mattonella chegam a ter sete camadas de biscoitos intercaladas com creme de confeiteiro e creme de avelã. Então façam o seu doce mattone conforme o feeling de vocês!
Não me resta mais nada além de desejar bom apetite e lembrar que espero vocês todo dia aqui no meu blog de cozinha com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Conselhos, conservação e variações da receita:
Conselhos e variações da receita: como já disse, preparem o creme com antecedência e o café. O primeiro deve estar completamente frio e o segundo quase frio. Façam quantas camadas quiserem neste doce, alternando sempre creme e biscoitos, seja creme de confeiteiro, chantilly ou creme de avelã. Vocês podem enriquecer com gotas de chocolate ou granulados, mas sem exagerar. Tenham sempre em mente que esta sobremesa é um doce da tradição, muito simples e com poucos ingredientes.
Conservação da mattonella doce: vocês podem conservar o doce na geladeira por um par de dias. Vai acabar antes, mas coloquem uma tampa no recipiente e lembrem-se apenas de tirar a mattonella da geladeira alguns minutos antes de servir.
