O Creme catalão tradicional é uma das sobremesas de colher mais antigas da Europa, típico da região da Catalunha. Ao contrário da crême brûlée francesa, não é assado no forno, mas engrossado no fogão. A receita original leva leite integral, gemas, açúcar, maizena (amido de milho), um pau de canela e a casca de limão. Depois de pronto, é colocado nas clássicas tigelinhas de barro e, pouco antes de servir, polvilhado com açúcar granulado ou açúcar mascavo. Com um maçarico de cozinha queima-se a superfície para criar a típica crostinha crocante. Prepare comigo seguindo o procedimento…
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Todas as estações, Dia dos Pais
- Potência 395,92 (Kcal)
- Instrumentos 66,58 (g) dos quais açúcares 59,46 (g)
- Proteínas 8,95 (g)
- Gordura 12,31 (g) dos quais saturados 6,51 (g)dos quais insaturados 5,78 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 9,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 235 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml leite integral
- 65 g gemas (4 gemas médias)
- 100 g açúcar
- 25 g maizena (amido de milho)
- 4 g canela em pau
- 8 g limão (raspa comestível)
- 10 g laranja (raspa comestível)
- 50 g açúcar mascavo (para caramelizar a superfície)
Utensílios
- Balança de cozinha
- Batedor
- Tigela
- Panela
- Tigelinhas
- Peneira
Passagens
Aqueça o leite com o pau de canela e as cascas de limão e laranja até quase ferver. Deixe em infusão por cerca de 30 minutos, depois coe com a peneira.
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e a maizena até obter uma mistura clara.
Junte o leite coado à mistura de ovos e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente até o creme engrossar (cerca de 5-10 minutos).
Despeje o creme nas tigelinhas de barro, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 2-3 horas.
Pouco antes de servir, retire o filme plástico, verifique se a superfície não ficou molhada e, se estiver, seque com papel absorvente. Polvilhe com açúcar mascavo e, com um maçarico de cozinha, queime o açúcar para criar a típica crostinha crocante.
Conservação
Conserve as porções de Creme catalão na geladeira cobertas com filme plástico por no máximo 2-3 dias
Se quiser, pode congelar sempre sem o açúcar. Para consumir, deixe descongelar na geladeira algumas horas antes.
É importante caramelizar o açúcar só na hora de servir
FAQ (Perguntas e Respostas)
O Creme catalão deve ser servido frio ou quente?
O Creme catalão é servido frio com a crostinha morna queimada na hora.
Quais são os ingredientes do Creme catalão?
Para esta preparação usa-se leite, gemas, açúcar, amido de milho, raspas de limão e canela
