Apesar do nome enganar, a Chicken Fried Steak não leva frango.
Trata-se de um bife de boi empanado e frito seguindo a técnica do frango frito.
Sua história é um fascinante entrelaçar de migrações: nasceu no Texas em meados do século XIX, trazida por imigrantes alemães e austríacos que tentavam reproduzir a sua querida WienerSchnitzel com ingredientes locais.
Tornado em 2011 o prato oficial do Estado do Texas, representa a arte de nobrear cortes menos valorizados através de uma dupla empanagem crocante e do acompanhamento com o White Gravy, um molho branco denso com pimenta-do-reino feito com os resíduos da fritura da carne, leite e farinha.
Escolhi esta receita para acompanhar a faixa de J-Ax em Sanremo 2026, intitulada “Italian Starter Pack”.
O rapper milanês, fundador dos Articolo 31 (estreou em 1993), leva ao palco do Ariston uma canção que ironiza os símbolos e contradições de ser italiano hoje, movendo-se por sonoridades country modernas.
A Chicken Fried Steak é o exemplo culinário de um “kit de sobrevivência” (um starter pack) que o emigrante italiano trouxe à América, transformando sua costeleta em um clássico texano.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 bifes (scamone, fesa, noce – cerca de 150 g, 1 cm)
- 120 ml leitelho (ou leite integral + limão)
- 1 colher (sopa) páprica doce
- 1 colher (chá) alho em pó
- 1 ovo
- 200 g farinha
- a gosto sal e pimenta
- 400 ml leite
- 2 colheres (sopa) farinha
- a gosto pimenta-do-reino
Passaggi
Preparação da Carne
Comece batendo as fatias de carne (fesa ou scamone) com um martelo de cozinha até ficarem finas (cerca de 5-7 mm). Esse passo é fundamental para romper as fibras e garantir que a carne cozinhe tão rápido quanto a crosta.Marinada: Mergulhe as fatias no leitelho aromatizado com uma pitada de sal e pimenta. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos: a acidez do leitelho deixará a carne incrivelmente macia.
Empanamento Duplo (Double Dip)
Prepare uma tigela com a farinha misturada a todas as especiarias (páprica, alho, sal e bastante pimenta-do-reino).
Retire uma fatia do leitelho, passe-a na farinha pressionando bem, mergulhe novamente no leitelho e passe uma segunda vez na farinha. Esse “mergulho duplo” cria as características “cristas” crocantes e irregulares típicas do prato.
Fritura
Em uma frigideira larga de ferro fundido ou de fundo grosso, aqueça o óleo vegetal (o óleo deve cobrir cerca de 1,5 cm). A temperatura ideal é de 175°C.
Frite uma ou duas fatias por vez por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até que fiquem douradas e super crocantes.
Importante: Escorra a carne sobre uma grade (não sobre papel absorvente, para não amolecer a crosta) e mantenha em forno aquecido a 100°C enquanto prepara o molho.
O White Gravy
Esvazie a frigideira do óleo de fritura, mas deixe cerca de 3 colheres de sopa de gordura e os resíduos saborosos da empanagem no fundo.Adicione 2 colheres (sopa) de farinha e cozinhe em fogo médio mexendo continuamente por um par de minutos (não deve escurecer demais, deve permanecer um roux claro).
Despeje o leite integral aos poucos, continuando a mexer com um batedor para evitar grumos.
Cozinhe até o molho engrossar (deve cobrir a colher).Ajuste o sal e acrescente uma quantidade generosa de pimenta-do-reino moída grossa: o White Gravy deve ficar bem apimentado!
Sirva os bifes bem quentes, cubra metade da carne com o Gravy e acompanhe com um clássico purê de batatas ou vagem com bacon.
