Almôndegas da Serena porque a receita deste prato incrível é de Serena Ioppolo de “Sono Serena”. Honra ao mérito. Eu a trago para vocês porque as almôndegas da Serena devem ser provadas. Mas há algumas coisas, alguns ingredientes que vocês terão que estudar com ela porque é justo assim. As almôndegas da Serena são macias, saborosas, ricas em aromas e perfumes, sem pão e sem ovos, um molho que fazer a ‘scarpetta’ é obrigatório! Enfim, experimentem!
Para não perder
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 16 Unidades
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para preparar as almôndegas da Serena, adaptei as quantidades ao que eu tinha na geladeira.
- 300 g carne moída mista
- 130 g sofrito misto (eu usei cebola roxa, cenoura, abobrinha)
- 3 folhas manjericão fresco
- 30 g queijo (usei parmesão e provolone picante)
- q.b. sal
- 200 g tomate cereja
- 2 cubos de tomate
- 300 g molho de tomate
- 1 dente alho
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Descascador
- 1 Ralador
- 1 Liquidificador
- 1 Frigideira
- 1 Panela de bordas altas
Passos
Lave a abobrinha e elimine as extremidades. Lave a cenoura, elimine as extremidades, descasque e corte em pedaços. Corte a cebola em pedaços após descascá-la. Coloque os vegetais em um processador e triture-os. Em uma frigideira pequena, aqueça uma colher de sopa de óleo, adicione os vegetais e deixe-os cozinhar e secar. Desligue o fogo e deixe esfriar. Em uma tigela, coloque a carne moída mista, o parmesão, o provolone picante ralado, o manjericão rasgado com as mãos, uma pitada de sal e a mistura de vegetais. Misture bem tudo para incorporar a mistura e forme almôndegas do tamanho de uma noz. Coloque-as na grelha da fritadeira a ar e deixe selar a 180 °C por cinco minutos sem adicionar qualquer tempero. Você pode fazer este passo de selagem também na frigideira. Em uma panela de bordas altas, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem e deixe o alho saborizar, em seguida adicione as almôndegas e o molho de tomate. Cozinhe por trinta minutos. Enquanto isso, no copo do liquidificador de imersão, bata os tomates cereja lavados, secos e cortados ao meio. Após o tempo de cozimento das almôndegas, adicione ao molho os tomates batidos e os dois cubos de tomate. Ajuste o sal. Prossiga com o cozimento por dez minutos. Depois desligue o fogo e deixe repousar: você pode servir as almôndegas também mornas e, como sugere a Serena, com pimenta e casca de limão ralada.
