Em Catânia a cuddura ccu l’ovu também assume a forma do aceddu, um doce pascal trançado que envolve um ou mais ovos cozidos, símbolo de renascimento e festa.
Entre os doces que nunca faltavam no Menu de Páscoa tradicional das casas sicilianas, o Aceddu cu l’ovu ocupa um lugar especial, assim como na nossa seleção dedicada aos Doces de Páscoa tradicionais.
“Cuddura” deriva do grego kollura e significa coroa. Na Sicília muitas preparações recebem o nome de cuddura ou cudduredda, mas o que mais frequentemente é identificado com esse nome é um doce muito antigo, tradicionalmente ligado à Páscoa: a cuddura ccu l’ova.
Trata-se de uma rosca de massa trançada que envolve um ou mais ovos cozidos. Com o tempo esse doce, justamente por causa dos ovos e de sua ligação com a Páscoa, deu origem também a outra versão: o aceddu cu l’ovu, ou seja, o pássaro com o ovo, que representa a pomba, símbolo pascal por excelência.
Ao longo do tempo surgiram também outras formas, como sinos, cestas e corações.
Até algumas décadas atrás, quando ainda não éramos invadidos por ovos de Páscoa desde janeiro, era costume na Sicília trocar esses doces justamente no dia de Páscoa, com o objetivo de consumi-los na segunda-feira de Páscoa. Esse antigo doce pascal da tradição catanesa faz parte dos Doces de Páscoa tradicionais preparados em casa para celebrar a festa mais sentida do ano, símbolo de afeto e renascimento. Tanto as cuddure quanto os aceddi cu l’ova eram um presente que os namorados trocavam, assim como a futura nora e a futura sogra; quanto maior era o presente, mais ovos havia no presente, testemunho de afeto e da vontade de causar boa impressão.
Hoje esse doce típico está entrando em desuso, mas é bonito relembrar as tradições e, também este ano, eu os prepararei para os meus filhos. Se essas poucas palavras despertaram sua curiosidade, me acompanhe e prepararemos juntos as nossas cuddure, não antes porém de dar uma olhada na receita das Cassatelle de ricota assadas receita siciliana e das Cassatelle de Agira receita original siciliana. Lembro que se quiser ficar atualizado sobre todas as minhas receitas, você pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também estas receitas de doces de Páscoa sicilianos:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Cuddura e aceddu ccu l’ovu: doce pascal de Catânia
- 500 g Farinha 00
- 175 g Açúcar de confeiteiro
- 100 g Banha
- 1 Ovo (grande para a massa)
- 5 g Amônia para doces (cerca de 1 colher de chá)
- 1 cucchiaio Essência de baunilha (ou açúcar baunilhado)
- 70 g Leite (aproximadamente)
- Granulados coloridos
- 1 Gema (para a finalização)
- 5 colheres Leite
- 6 Ovos (cozidos aproximadamente)
Utensílios
- Forno
- Assadeira
- Papel manteiga
- Faca
Preparação do ‘Aceddu cu l’Ovu’: antigo doce pascal da tradição catanesa
Ferva os ovos pelo menos duas horas antes de fazer a massa, assim estarão frios quando for usá-los. Não é necessário que estejam totalmente cozidos; conte apenas 5 minutos a partir do início da fervura, eles continuarão a cozinhar no forno.
Despeje a farinha sobre a superfície de trabalho, faça um buraco no centro, acrescente a banha e misture com a farinha até obter uma farofa.
Refaça a cavidade, acrescente o ovo, o açúcar e o leite e trabalhe tudo até o açúcar se dissolver.
Junte também a amônia para doces, a essência de baunilha ou o açúcar baunilhado e amasse tudo.
Formada a massa, deixe-a repousar na geladeira por 30 minutos se tiver aquecido demais durante o manuseio, caso contrário pode deixá-la em temperatura ambiente.
Passado o tempo, pegue um pedaço da massa e abra com cerca de 1/2 cm de espessura.
Com a ponta de uma faca, trace o contorno do formato que deseja representar: uma pomba, um sino, um coração, algum símbolo pascal, enfim.
Faça uma trança de duas pontas com outro pedaço de massa, posicione-a no centro do molde recortado e forme um ninho, onde colocará o ovo.
Decore com outras tirinhas pequenas, cruzando-as sobre o ovo.
Da mesma forma, você pode fazer ninhos simples e sempre colocar o ovo cozido no centro. Também pode fazer um único molde maior e incluir mais ovos, desde que em número ímpar (a Santíssima Trindade é ímpar).
Com os moldes prontos, pincele-os com ovo batido ao qual você terá adicionado algumas colheres de leite e decore com os granulados. Asse em forno ventilado a 180°C por 20 minutos, desligue e deixe no forno por mais trinta minutos; isso ajuda a secar melhor a massa, pois biscoitos ainda moles tendem a mofar.
As cuddure devem ser preparadas poucos dias antes da festa, embaladas em filme plástico para alimentos e enfeitadas com fitas, e presentes no dia de Páscoa. Conservam-se em temperatura ambiente por dois ou três dias, embora por causa do ovo eu pessoalmente recomende não passar de dois dias.
Notas
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Quanto tempo as cuddure cu l’ovu se conservam?
As cuddure cu l’ovu conservam-se em temperatura ambiente por 2 ou 3 dias, preferivelmente embrulhadas em papel para alimentos ou em filme plástico. Devido à presença do ovo cozido, é recomendável consumi-las dentro de dois dias após o preparo.
Os ovos das cuddure podem ser comidos?
Sim, os ovos inseridos na massa cozinham no forno junto com o doce e ficam perfeitamente cozidos, prontos para serem consumidos com a massa.
Podem ser preparadas com antecedência para o almoço de Páscoa?
Sim, as cuddure cu l’ovu podem ser preparadas um ou dois dias antes e conservadas em temperatura ambiente até o momento de serem consumidas.
As cuddure cu l’ovu fazem parte dos Doces de Páscoa sicilianos?
Sim, as cuddure fazem parte dos doces de Páscoa tradicionais da cozinha siciliana, preparados em casa para celebrar a festa com receitas simbólicas ligadas ao renascimento e à partilha.
É possível fazer as cuddure em formatos diferentes?
Sim, além da forma clássica em rosca, é possível preparar as cuddure cu l’ovu dando à massa formas simbólicas como pombas, cestinhas ou corações, típicas da tradição pascal siciliana.
