A torta pasticciotto com massa frolla sem banha é um típico doce salentino, mais conhecida na versão monoporção pasticciotto leccese. Mas também existe a versão gigante chamada torta pasticciotto.
Seguindo as indicações das receitas pugliesas, eu a refiz substituindo a banha por margarina.
Cada receita de família tem a sua versão pessoal da massa frolla, tem quem coloque uma pitada de amônia para bolos, quem prefira adicionar uma colherinha de fermento em pó e outros que não usam nenhum fermento na massa. No entanto, a minha versão de torta pasticciotto com massa frolla sem banha ficou quebradiça e agradou a toda a família. Se você procura outras receitas da Puglia, siga meu vídeo tutorial para fazer as orecchiette.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 12 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 250 g açúcar
- 250 g margarina vegetal (substituível por manteiga)
- 3 ovos
- a gosto raspa de limão (ralada)
- 1 pitada amônia para bolos (substituível por fermento em pó para bolos)
- 1 l leite integral (pode ser substituído por semi-desnatado)
- 3 ovos inteiros
- 130 g farinha (são 8 colheres)
- 180 g açúcar (são 8 colheres)
- a gosto raspa de limão (ralada)
Preparo
Prepare a massa frolla misturando a farinha peneirada com o açúcar, a margarina, os ovos em temperatura ambiente e a raspa de limão ralada. Misture os ingredientes e forme uma bola lisa e compacta, depois envolva em filme plástico para alimentos e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, faça o creme de leite colocando numa panelinha os ovos batidos com o açúcar, depois adicione a farinha aos poucos e, por fim, junte o leite aos poucos. Misture bem o composto com o batedor, rale a casca de limão por cima e leve a panelinha ao fogo. Cozinhe o creme em fogo baixo até ficar firme.
Quando o creme estiver pronto, desligue o fogo e deixe esfriar cobrindo a superfície com um filme plástico para alimentos.
Unte e enfarinhe uma forma de 26 cm de diâmetro, ou use um spray desmoldante. Divida a massa frolla em duas partes, uma maior para forrar o fundo e outra menor para formar a tampa. Abra a massa com o rolo sobre uma folha de papel manteiga. Não sendo muito elástica, terá que continuar esticando com as mãos depois de colocá-la na forma. Forme uma borda de 5-6 cm de altura.
Despeje o creme na forma e nivele a superfície. Abra com o rolo o segundo disco de massa frolla e coloque-o sobre o creme até tocar nas bordas, que você deve selar bem. Antes de levar ao forno, pincele com uma gema batida com leite.
Preaqueça o forno a 180 graus e asse a torta por 40 minutos até ficar dourada por igual. Depois de assada, deixe esfriar antes de desenformar. A gosto, polvilhe açúcar de confeiteiro na superfície e sirva.
