Fiz os filini na frigideira me inspirando nos “Fideus a la cassola”, um prato espanhol feito com o mesmo tipo de massa, mas em que geralmente se adiciona carne ou peixe. A minha versão leve e vegetariana segue o mesmo procedimento dos fideus e usa apenas legumes da estação: pimentinhos verdes friggitelli, tomates San Marzano e o toque secreto da cozinha ibérica.
É importante usar filini de trigo duro, não os com ovo que se utilizam normalmente em sopas; escolha a medida mais comprida e grossa que encontrar no mercado. E, além disso, arrume uma frigideira larga e baixa para experimentar os filini com legumes e servir junto com o molho aioli, como fazem os espanhóis.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g massa filini (de trigo duro, sem ovos)
- 4 pimentinhos verdes friggitelli
- 1 cebola roxa (ou branca)
- 3 tomates San Marzano (maduros)
- 1 dente alho
- 800 ml caldo de legumes
- 1/2 colher de chá pasta de pimenta picante
- 1/2 colher de chá páprica doce
- açafrão (1 sachê)
- 1 maço salsinha picada
- 4 colheres azeite de oliva
- a gosto sal
indefinido
Utensílios
indefinido
Preparação
Compre os filini de trigo duro, não aqueles com ovo que geralmente se usam para sopas.
Além disso, arrume uma frigideira larga e baixa, parecida com a de paella, e uma tampa.
Prepare o caldo de legumes e reserve.
Coloque na frigideira o azeite de oliva e o dente de alho inteiro. Deixe dourar e depois retire-o. Junte a cebola e os pimentinhos friggitelli picados, adicione uma pitada de sal e refogue os legumes por 20 minutos em fogo médio. Acrescente 2 conchas de caldo de legumes (cerca de 200 ml) para manter os vegetais úmidos e tampe a frigideira.
Depois de 20 minutos, junte a polpa dos tomates batida, a pasta de pimenta picante e a páprica. Misture bem e deixe cozinhar tampado por 5 minutos.
Enquanto isso, prepare a infusão de açafrão dissolvendo-o em 50 ml de água quente.
Despeje na frigideira 5 conchas de caldo de legumes (cerca de 500 ml) e, quando começar a ferver, adicione os filini. Mexa e deixe cozinhar por 8 minutos.Após 4 minutos de cozimento da massa, prove e, se necessário, ajuste o sal. Acrescente a infusão de açafrão, mexa e termine o cozimento por mais 8 minutos.
Por fim, desligue o fogo, tampe a frigideira e deixe a massa descansar por 5 minutos.
Sirva os filini na frigideira polvilhados com um punhado de salsinha picada fresca e, se gostar de sabores fortes e marcantes, acompanhe a massa como fazem os espanhóis, com o molho Aioli.
