A panzanella é um prato frio de verão, colorido e perfumado, que aparece nas nossas mesas justamente nos meses quentes, quando dá vontade de algo fresco e leve. Mesmo assim, devo dizer que é sempre um prazer saborear um prato de panzanella o ano todo. Assim como é sempre um prazer saborear a salada de batatas de verão.
No centro da Itália, mais precisamente no Lácio e nas áreas romanas, a panzanella é feita com pão amanhecido, tomates frescos, manjericão, orégano e bom azeite. Depois, cada família tem suas variações pessoais; por exemplo, na minha é adicionado pepino ou atum em conserva (em óleo), outras colocam anchovas, azeitonas e até ovos cozidos.
De qualquer forma, a panzanella toscana, úmbria, laziale ou marchigiana, seja como for, é sempre um sucesso — não só porque é a solução para um jantar ou almoço improvisado, mas também porque pode ser servida como prato principal ou como entrada.
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g pão (de preferência amanhecido)
- água (cerca de 200 ml)
- 200 g tomates (vermelhos e maduros)
- 150 g pepino (fresco)
- 60 ml vinagre de vinho branco
- 1 cebola roxa
- 1 maço manjericão (fresco)
- 4 pitadas orégano
- a gosto sal e pimenta
- a gosto azeite extravirgem
Preparo
Corte o pão em fatias e depois em cubinhos e coloque numa tigela grande. Misture a água com o vinagre e despeje o líquido sobre o pão. Deixe amolecer por alguns minutos.
Enquanto isso, em outra tigela, coloque os tomates cortados em cubinhos, os pepinos fatiados fininhos, o manjericão picado, o orégano, o sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída, algumas colheres de azeite e tempere tudo.
Quando o pão estiver macio e bem encharcado, esfarele um pouco com as mãos direto na tigela. Depois despeje os legumes por cima e misture bem a panzanella.
Prove e, se necessário, acrescente mais sal, regue com mais um fio de azeite e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
