A compota agridoce de azuki e cebolas é feita com as sementes da planta Vigna angularis, chamadas em japonês de azuki, que significa “feijão pequeno”. Esses feijões têm muitas propriedades e contêm vários minerais e oligoelementos benéficos para o nosso organismo. São um ótimo aliado para os rins graças às suas propriedades depurativas; são úteis para o fígado, ossos, cérebro e para o sistema imunológico. Além disso, são mais digestíveis que outras leguminosas.
Esses legumes extraordinários são preparados como os outros: os secos devem ficar de molho antes de cozinhar e podem ser servidos em sopas ou caldos, ou frios em saladas. São versáteis para receitas doces ou salgadas, ou, como faremos hoje, em uma compota agridoce de azuki e cebolas roxas, ótima para espalhar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: Para um pote de 500 g
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Japonesa
Ingredientes
- 240 feijões azuki pré-cozidos
- 300 g cebolas roxas
- 100 g passas (desidratada)
- 80 g vinagre de maçã
- 40 g marsala
- 80 g açúcar
- 30 g açúcar (para caramelizar as cebolas)
- 1 pizzico gengibre em pó
- 1 pizzico sal
Preparação
Coloque as passas desidratadas de molho com uns 2 dedos de água quente e deixe hidratar.
Se usar feijões enlatados já prontos, escorra-os do líquido de conservação.
Corte as cebolas roxas em fatias finas e coloque-as numa frigideira antiaderente com o açúcar.
Deixe-as caramelizar pelo tempo necessário — vai levar 5-8 minutos em fogo baixo — mexendo para não queimar.
Quando as cebolas estiverem murchas e caramelizadas, junte os feijões azuki e as passas espremidas.
Depois acrescente o açúcar, o vinagre de maçã, o marsala, o gengibre, o sal e misture o composto.
Deixe cozinhar a compota agridoce por 15 minutos, mas mexa de vez em quando para não grudar na frigideira.
Por fim, desligue o fogo, deixe amornar e transfira para um liquidificador; bata até virar um creme liso e homogêneo.
Conserve a compota agridoce de azuki e cebolas roxas na geladeira, em um pote de vidro bem fechado.
É ótima para acompanhar queijos vegetais e qualquer outro tipo de queijo, ou passada em torradinhas ou para rechear tortas rústicas.
Uma curiosidade: Na China e no Japão os feijões azuki são considerados um amuleto da sorte e por isso são servidos durante as festas.
