O macarrão com atum e tomate é um prato principal simples e saboroso, uma das receitas a recorrer quando se tem pouco tempo para fazer compras ou cozinhar, mas ainda quer um prato rápido que agrade a todos. O macarrão com molho de atum é preparado com atum enlatado, tomate (no verão você pode usar tomate fresco, no inverno pode optar por bons tomates pelados), alho e pimenta: em Roma o macarrão com atum costuma ser feito assim; mais raramente a macarrão com atum ‘in bianco’, que também tem muitos admiradores. Para deixar o macarrão com atum ainda mais saboroso, pode-se juntar ao refogado inicial um par de filés de anchova em óleo, que com o calor do óleo se dissolvem em poucos segundos, dando ao molho de atum um sabor mais pronunciado. O macarrão com atum pode ser preparado com os formatos de massa que preferir: eu prefiro espaguete, mas linguine, penne ou farfalle também são uma boa alternativa.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 373,59 (Kcal)
- Instrumentos 31,93 (g) dos quais açúcares 3,61 (g)
- Proteínas 19,73 (g)
- Gordura 18,89 (g) dos quais saturados 3,36 (g)dos quais insaturados 5,44 (g)
- Fibras 3,89 (g)
- Sódio 699,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 231 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o macarrão com atum e tomate
- 360 g espaguete (para mim sem glúten)
- 180 g atum em óleo (pesado escorrido)
- 500 g tomates pelados
- 2 anchovas em óleo
- 1 dente alho
- 4 colheres azeite extravirgem de oliva
- 1 pimenta (picante, fresca ou seca)
- 1 pitada sal
- 1 punhado salsinha
Utensílios
- 1 Frigideira antiaderente com tampa
- 1 Colher
Como preparar o macarrão com atum ao molho vermelho à romana
Para ver a versão em inglês desta receita clique aqui!
Para preparar o macarrão com atum, comece colocando em uma frigideira grande o alho descascado e cortado ao meio, o azeite, as anchovas escorridas e a pimenta picada (1).
Acenda o fogo e deixe o alho dourar e as anchovas se dissolverem; para acelerar você pode inclinar a frigideira sobre a chama (2). Reduza o fogo, junte o atum escorrido e desfie-o com uma colher (3).
Em seguida junte os tomates pelados (4), tempere com sal e acrescente uma concha de água quente. Depois amasse grosseiramente os tomates com a colher (5).
Cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 minutos. Quando o molho de atum estiver pronto, retire o alho e junte um pouco de salsinha picada (6).
Cozinhe a massa em bastante água salgada, escorra bem al dente e transfira para a frigideira (7). Salteie em fogo alto, adicionando uma concha da água de cozimento da própria massa (8). Quando o macarrão com atum estiver bem envolvido, desligue o fogo (9).
Sirva o macarrão com atum imediatamente, decorado com um pouco de salsinha picada.
Conservação
O molho de atum pode ser conservado na geladeira, em um pote de vidro fechado, por cerca de 3 dias.
Qual atum usar para o melhor resultado
Recomendo usar atum em óleo de boa qualidade, preferencialmente em azeite de oliva. Evite atum em água, que fica menos saboroso e mais seco. Se possível escolha atum em postas inteiras e escorra delicadamente antes de adicioná-lo ao molho, assim a textura se mantém perfeita.
Erros comuns a evitar
Sugiro que preste atenção a estes erros comuns:
Escorrer mal o atum: óleo demais deixa o molho gorduroso, seco demais faz perder sabor.
Cozinhar demais o atum: não recomendo fritá-lo em fogo alto antes de adicionar o tomate para não endurecer.
Pular a mantecada: escorra a massa al dente e misture bem com o molho antes de servir, assim ficará cremosa e homogênia.
Variações rápidas
Sugiro algumas variações para deixar o macarrão com atum e tomate ainda mais saboroso:
Macarrão com atum e azeitonas: sugiro adicionar azeitonas pretas sem caroço no final do cozimento.
Macarrão com atum e alcaparras: recomendo juntar alcaparras em sal bem dessalgadas para uma nota salgada e aromática.
Versão cremosa leve: recomendo adicionar uma colher de ricota ou creme de leite leve no final do cozimento, para suavizar o sabor sem transformar a receita.
Cebola no lugar do alho: muitos preferem o sabor mais doce da cebola para equilibrar o gosto mais marcante do atum e do tomate.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como deixar o macarrão com atum e tomate mais cremoso?
Recomendo mantecar o macarrão com uma colher da água do cozimento ao final. Assim você obterá uma textura ainda mais cremosa.
Dá para fazer com atum enlatado em postas inteiras?
Sim, sugiro escorrer delicadamente. O atum em postas preserva melhor a textura em comparação ao que já vem desfiado. Recomendo adicioná-lo apenas no final do cozimento.
Como deixar o macarrão com atum ao molho vermelho mais saboroso?
Recomendo usar tomate de qualidade, azeite extravirgem e adicionar um par de filés de anchova. Junte ervas frescas como salsinha ou cebolinha apenas no final para realçar o sabor sem cobri-lo.
Qual formato de massa usar nesta receita?
Recomendo usar espaguete ou linguine, que se misturam perfeitamente com o molho de atum e tomate. Como alternativa, você pode experimentar farfalle (gravatinha) ou penne rigate: eles seguram bem o molho e deixam cada garfada saborosa.
