Arroz e Repolho (conhecido em Nápoles como “Virz’ e rise”) é um dos pratos mais representativos da cozinha campana “da terra”.
Trata-se de uma sopa espessa e cremosa à base de arroz e repolho.
Historicamente, o arroz não era muito querido em Nápoles; era chamado em tom de brincadeira de “sciacquapanza” porque era considerado pouco nutritivo e sem sabor em comparação com a massa.
Para torná-lo apetitoso, o povo o combinou com o repolho, uma verdura econômica e resistente ao frio do inverno, enriquecendo tudo com os restos nobres: as cascas de parmesão. O resultado é uma sopa tão densa e cremosa que chega quase a ser um risoto.
Ao contrário dos risotos do norte, esta preparação prevê um cozimento lento do repolho, que deve quase se desfazer até virar um creme, no qual o arroz será então cozido diretamente para absorver os sabores.
A adição das cascas de parmesão, que ao amolecer ficam derretidas e ‘puxa-puxa’, é o toque tradicional que enriquece a salinidade do prato.
Por ocasião do Festival de Sanremo 2026, escolhi dedicar esta receita a Sal Da Vinci e à sua canção “Per sempre sì”.
Como o Arroz e Repolho, também a música de Sal Da Vinci finca raízes na simplicidade sincera da tradição napolitana, e a união entre arroz e repolho é aqui tão perfeita quanto a narrada na sua canção.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg repolho (verza)
- 320 g arroz (Originário ou Carnaroli)
- 100 g lardo (ou pancetta tesa)
- 1 cebola
- 2 cascas de parmesão
- 2 l caldo de legumes
- 50 g parmesão ralado (ou pecorino romano)
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- a gosto sal e pimenta
Passos
Refogado: Em uma panela alta, refogue a cebola picada com o azeite e a pancetta ou lardo em cubos até ficarem dourados.
Cozimento: Adicione o repolho cortado em tiras finas e deixe murchar em fogo baixo. Cubra com um pouco de água ou caldo de legumes e deixe cozinhar por cerca de 30-40 minutos, até ficar bem macio.
Temperar: Na metade do cozimento do repolho, coloque na panela as cascas de parmesão cortadas em pedaços.
Cozimento do arroz: Coloque o arroz diretamente no repolho. Acrescente o caldo aos poucos, como em um risoto, mexendo frequentemente.
Finalização: Quando o arroz estiver pronto e a mistura cremosa (não deve ser uma sopa líquida!), desligue o fogo e finalize com bastante queijo ralado e pimenta-do-reino.
O segredo: Deixe descansar por 2 minutos antes de servir; o calor residual vai deixar as cascas de queijo derretidas e o prato perfeito!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quem é Sal Da Vinci?
Sal Da Vinci (pseudônimo de Salvatore Michael Sorrentino) é um conhecido cantor, ator e compositor italiano, figura central da música e do teatro napolitano contemporâneo.
Seu retorno em competição acontece após 17 anos desde a última participação (2009) e foi recebido com grande entusiasmo pelo público do Ariston, também graças ao recente sucesso viral do single Rossetto e caffè.
Filho de artista (seu pai era Mario Da Vinci), começou a se apresentar ainda criança. Venceu o Festival de Nápoles em 1994 e ficou em terceiro lugar no Festival de Sanremo 2009 com Non riesco a farti innamorare.
