Zeppole de São José assadas ou na fritadeira air fryer. São docinhos deliciosos de massa choux, recheados principalmente com creme de confeiteiro, algumas guindas em calda e uma chuva de açúcar confeiteiro.
As Zeppole de San Giuseppe são o símbolo da Festa do Papai: uma casquinha de massa choux que abriga um creme de confeiteiro sedoso, decorada com a inevitável amarena em calda.
Se você quer aproveitar essa sobremesa tradicional sem óleo quente e sem cheiros fortes na cozinha, a fritadeira air fryer e o forno são as soluções perfeitas. Com essas versões mais leves, você terá zeppole fofas, douradas e crocantes, sem abrir mão da irresistível maciez.
Me arrisquei nesse “experimento” e tenho que dizer que o resultado foi surpreendente: elas ficam bem fofas e areadas, exatamente como as clássicas.
O recheio é uma explosão de creme de confeiteiro sedoso, perfumado com raspas de limão fresco, para uma mordida que derrete literalmente na boca.
No domingo terei amigos no almoço e, depois desse teste, acho que vou servi-las ao final da refeição!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 unidades
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritadeira air fryer
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais, Todas as estações
Ingredientes
Zeppole de São José assadas ou na fritadeira air fryer
- 250 g água
- 100 g manteiga
- 150 g farinha 00
- 4 ovos (grandes ou 3 se forem bem grandes)
- 1 pitada sal
- 500 ml leite (integral)
- 3 ovos (inteiros)
- 120 g açúcar
- 60 g farinha 00 (ou maisena para uma consistência mais aveludada)
- 1 limão (apenas a casca, orgânico)
- a gosto guindas em calda
- a gosto açúcar de confeiteiro
Utensílios
- Fritadeiras air fryer
- Saco de confeitar
- Panela
- Batedeira planetária
Passos
Zeppole de São José assadas ou na fritadeira air fryer
Antes de tudo, prepare o creme de confeiteiro porque ele precisa estar bem frio.
Coloque o leite em uma panela e leve para ferver com a casca inteira do limão, tomando cuidado para usar apenas a parte amarela.
(Usei a casca de limão, mas também fica ótimo com uma fava de baunilha ou uma colher de extrato de baunilha).
Em outra panelinha, bata os ovos com o açúcar. (ovos inteiros – clara e gema).
Depois junte a farinha e mexa com um batedor para tirar eventuais grumos.
(Se quiser, pode substituir a farinha por amido de milho).
Dilua a mistura com um pouco do leite, derramando em fio e tomando cuidado — para evitar que a casca do limão entre no creme, use uma peneira. Depois de incorporar todo o leite, volte ao fogo médio.
Coloque novamente no fogo e, sempre mexendo, você verá que o creme vai engrossar em poucos segundos.
Desligue o fogo e cubra o creme de confeiteiro com filme plástico encostado na superfície.
Antes de usar, ele deve estar bem frio.
Numa panela, coloque a água e a manteiga, acrescente uma pitada de sal e leve ao fogo. Mexa até a manteiga derreter completamente.
Quando começarem a aparecer bolhinhas no fundo, junte toda a farinha de uma vez e mexa.
Cozinhe a massa por um ou dois minutos, até formar uma espécie de bola única e o fundo da panela ficar mais claro.
Então incorpore os ovos, um a um: coloque o primeiro ovo e mexa até incorporá-lo. Quando estiver bem misturado, junte o segundo.
(Eu usei batedeira de mão porque estou com dor no braço).
Mas também dá pra fazer sem batedeira.
Atenção: se os ovos forem grandes, pare no terceiro se notar que a massa já está brilhante e cremosa.
Coloque a massa pronta no saco de confeitar e modele as zeppole sobre um pedaço de papel manteiga cortado sob medida para a cesta ou para o prato da fritadeira.
Na fritadeira air fryer
Preaqueça a fritadeira a 180°C.
Coloque 2 ou 3 zeppole por vez (com o papel manteiga), tomando cuidado para que não se encostem.
Cozinhe a 180°C por 10 minutos. Não abra a cesta nesse estágio!
Baixe a temperatura para 160°C e continue por mais 5-7 minutos.
Depois de prontas, deixe-as descansar na cesta desligada e ligeiramente aberta por 2-3 minutos para secarem.
Preaqueça o forno ventilado a 200°C.
Asse a forma por 20 minutos.
Reduza para 180°C e asse por mais 5-10 minutos.
Nos últimos minutos, coloque uma colher de pau entre a porta do forno e a estrutura para deixar o vapor sair.Desligue e deixe esfriar com a porta entreaberta.
Quando as zeppole de São José estiverem prontas, deixe-as esfriar completamente sobre uma grade.
Coloque o creme frio no saco de confeitar e recheie as zeppole.
Por fim, decore com uma guinda em calda (ou, se preferir, uma cereja cristalizada) e polvilhe a gosto com açúcar de confeiteiro.
Bom apetite.
Dicas
Se for assar na fritadeira air fryer, certifique-se de não colocar muitas ao mesmo tempo. O ar precisa circular vigorosamente ao redor de cada zeppola para fazê-la “estufar” e crescer corretamente!
O erro mais comum é adicionar os ovos rápido demais.
Os ovos devem estar em temperatura ambiente. Se estiverem gelados de geladeira, a massa “abaixa”.
O teste da “V”: Acrescente o último ovo aos poucos. A massa está pronta quando, ao levantar a espátula, ela cai devagar formando um “V” ou uma fita pesada. Se a massa estiver muito líquida, as zeppole ficarão achatadas como panquecas ao assar.
A fritadeira air fryer é um forno ventilado ultra-potente, então pede um pouco mais de atenção:
Fixação: Como a ventoinha é muito forte, quadradinhos de papel manteiga podem voar e cobrir a zeppola. “Cole” os quatro cantos do papel na cesta com uma pontinha de massa crua.
O ar precisa passar por baixo e ao redor. Se colocar muitas, a base ficará úmida.
Nunca abra a porta: Nos primeiros 20 minutos, a porta é “sagrada”. Se abrir, a queda brusca de temperatura pode fazer a estrutura da massa choux colapsar, pois ainda não se solidificou.
Ventilação: Nos últimos 5 minutos, coloque uma colher de pau entre a porta do forno e a estrutura. Isso permite que o vapor saia, deixando a zeppola seca e oca por dentro.
Uma zeppola perfeita precisa suportar o peso do creme.
Para isso, use um creme um pouco mais firme (adicione um pouco mais de amido de milho).
Recheie as zeppole apenas quando estiverem completamente frias.
Se rechear enquanto estiverem mornas, o creme vai derreter e a massa choux ficará mole.
Conservação
Sem creme: Você pode preparar as casquinhas até um dia antes e guardá-las em um recipiente hermético ou em um saco de papel (como o do pão) para mantê-las crocantes.
Com creme: Depois de recheadas, devem ser consumidas em poucas horas ou conservadas na geladeira. Na geladeira, porém, a massa choux tende a amolecer, então o ideal é rechear na hora pouco antes de servir.
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