Ossobuco de vitela com laranja, um segundo prato fácil de fazer, rápido e muito suculento, para preparar na frigideira em poucos passos. Como já comentei na receita anterior com ossobuco de vitela, descrevo rapidamente essa carne. O ossobuco vem da canela traseira, ou seja, do pernil do vitelo, e é cortado em fatias de mais ou menos 4 cm. Tem um osso central rico em tutano e é uma carne muito macia, particularmente indicada para cozimentos lentos e ensopados. Também ideal para enriquecer caldos. Abaixo deixo um par de receitas com esse ingrediente e, no final da receita completa passo a passo, respondo a algumas das perguntas mais comuns.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 2 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

3 fatias ossobuco de vitela
2 laranjas
80 g azeite de oliva extravirgem
a gosto pimenta-do-reino
a gosto sal fino
2 colheres azeite de oliva extravirgem (para o cozimento)
Meio chalota
1 raminho alecrim
1 copo água

Utensílios

1 Faca
1 Espremedor de cítricos
1 Frigideira
1 Tigela
1 Tampa

Passos

Para fazer o ossobuco de vitela com laranja, antes de tudo limpe bem a carne de eventuais resíduos com um pano limpo e úmido. Reserve e, enquanto isso, esprema o suco de duas laranjas. Em uma tigela grande, junte o suco com o azeite, o sal e a salsinha. Misture e mergulhe as fatias de ossobuco, fazendo um pequeno corte nas bordas. Essa operação ajuda a evitar que a carne encolha durante o cozimento. Deixe descansar, coberto, por 30 minutos.
Em uma frigideira, refogue a chalota cortada em rodelas no azeite reservado para este passo. Junte as fatias de ossobuco e sele por dois minutos de cada lado em fogo baixo. Acrescente também um raminho de alecrim. Despeje a emulsão de laranja e azeite em que a carne foi marinada e acrescente um copo de água. Tampe e cozinhe sempre em fogo baixo por 20 minutos. Vire na metade do tempo.
Quando estiver pronta, você pode acompanhar a carne com um acompanhamento leve e rápido, como uma salada de tomatinhos e folhas (valeriana), ou funchos gratinados.