As almôndegas de grão-de-bico e batata sem ovos são um petisco delicioso para servir como entrada finger food ou acompanhamento. São fáceis de preparar, saborosas e temperadas. É a receita ideal para quem gosta de comer de forma saudável e leve; não contêm ovos, glúten, lactose, nem leite e derivados ou outros alimentos de origem animal. É uma receita tanto vegetariana quanto vegana e adequada para quem não pode comer pratos que contenham ovos. As almôndegas de grão-de-bico sem ovos podem ser assadas no forno ou preparadas da forma que for mais conveniente. Nesta receita também é possível usar grão-de-bico enlatado.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g grão-de-bico cozido
- 100 g batatas cozidas
- a gosto sal fino
- a gosto folhas de alecrim picadas
- 2 colheres de sopa azeite extravirgem (generosas)
- 1 pitada pimenta moída
- 1 pitada cúrcuma em pó
- 1 um pouco de cebola
- a gosto farinha de rosca e farinha de grão-de-bico (em partes iguais)
Passos
Cozinhe o grão-de-bico conforme de costume e escorra bem a água do cozimento. Eles devem ficar bem cozidos.
Se, em vez disso, usar grão-de-bico enlatado, lave-o abundantemente em água corrente para eliminar o líquido de conservação.
Enquanto isso, cozinhe também a batata.
Quando estiver pronta, escorra, descasque, passe pelo espremedor de batatas e deixe esfriar por alguns minutos antes de juntar ao grão-de-bico.
No liquidificador (ou com um mixer de imersão) coloque o grão-de-bico escorrido, o azeite, o sal, a cebola e os temperos.
Bata tudo até obter uma mistura macia e ao mesmo tempo densa.
No começo pode parecer que os ingredientes não se unem e que a massa está seca demais. Resista à tentação de adicionar líquidos ou mais óleo.
Com a ajuda de uma colher, mexa e recolha os ingredientes que ficarem no fundo do copo do liquidificador e continue batendo.
Despeje a mistura de grão-de-bico em uma tigela grande e junte o purê de batata. Misture à mão, com uma colher, para incorporar os dois preparados (a umidade do purê de batata e do grão-de-bico ajudará a formar a massa das almôndegas e a dar a consistência certa). Como a mistura não leva ovos, você pode provar e ajustar o sal e os temperos, se necessário.
Somente se achar indispensável, você pode adicionar uma colher rasa da água do cozimento do grão-de-bico ou água potável.
Em uma tigelinha coloque a farinha de rosca misturada em partes iguais com farinha de grão-de-bico.
Com uma colher pequena, pegue uma porção da massa, enrole entre as mãos, passe no mix de farinha de rosca e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita até acabar a massa.
Leve a assadeira à geladeira, na parte mais fria, coberta com filme plástico e deixe firmar por uma hora.
Após uma hora, pré-aqueça o forno a 200°C.
Enquanto o forno aquece, retire a assadeira da geladeira e passe rapidamente as almôndegas novamente na mistura de farinha de rosca e farinha de grão-de-bico.
Quando o forno estiver pronto, leve ao forno no nível mais baixo por cerca de 20 minutos (os tempos de cozimento podem variar conforme o forno; o meu é a gás, estático e com calor somente por baixo) ou até que fiquem bem douradas na base.
Deixe dourar também a superfície por alguns minutos. Durante o cozimento as almôndegas tendem a se espalhar e achatar. Não mexa nelas até que esfriem, para evitar que quebrem.Dica extra. Se quisermos que as almôndegas de grão-de-bico mantenham a forma, especialmente se forem servidas como finger food, depois de tirá-las da geladeira e passá-las abundantemente na mistura de farinha de rosca, coloque cada bolinho em uma forminha pequena, como as de cupcake, de 5 centímetros de diâmetro. As forminhas devem ser colocadas em uma assadeira e levadas ao forno como descrito acima.
Também neste caso, depois de retirar a assadeira do forno, deixe as almôndegas de grão-de-bico esfriarem nas forminhas sem tocá-las ou retirá-las, para evitar que a massa, ainda muito, muito macia, se estrague.
