Danúbio salgado sem ovos e sem manteiga, super fofinho com massa de iogurte, uma entrada caprichada para a Páscoa e para as festas. O que é o danúbio?
O Danúbio é uma típica torta rústica napolitana composta por bolinhas de massa fermentada recheadas com um recheio doce ou salgado. O danúbio, formado por muitas brioches em forma de bolinha, não nasceu em Nápoles, mas entrou de vez na tradição napolitana com o nome de danúbio, graças a Giovanni Scaturchio, confeiteiro de origem calabresa, que em 1905 fundou uma confeitaria em Nápoles na piazza San Domenico Maggiore, confeitaria ainda famosa hoje. Nos anos 20 do século XX Scaturchio, de volta a Nápoles após a Grande Guerra, trouxe consigo uma esposa de Salzburg. Da sua confeitaria já eram conhecidos e renomados muitos doces da tradição, mas justamente a partir dos anos 20 passaram a ser produzidos também doces austríacos, novidades para o paladar napolitano, entre eles o Strudel, o bolo Sacher e o Buchteln, formado por bolinhas de brioche recheadas com creme e geleia. O nome, no entanto, demasiado “exótico” para esse doce, foi logo italianizado para Briochina doce do Danúbio e, pela sua versatilidade, logo foi criada uma versão salgada recheada com provola, salame e hoje também presunto. Hoje vamos preparar uma versão que não é exatamente a receita da vovó do Danúbio salgado, porque a massa brioche é feita com um preparo sem ovos, que fica ainda super macia. Trata-se de um danúbio salgado super macio, fácil sem manteiga e sem ovos, com uma massa leve e muito saborosa que, no final, parece derreter na boca. Se você também quer preparar um danúbio salgado super macio que seja também uma entrada caprichada e bonita, me acompanhe na cozinha e você vai ver que delícia!
Antes, porém, de correr para o fogão para descobrir como fazer o danúbio salgado, lembro que se quiser ficar por dentro das minhas receitas, você pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
– Pãezinhos fofinhos com salmão e massa de iogurte;
– Brioches salgadas super macias com massa de iogurte;
– Receita de danúbio doce com Nutella.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer o danúbio salgado sem ovos
- 600 g farinha tipo 0
- 300 g iogurte grego
- 190 g água (morna)
- 30 g açúcar
- 50 g azeite extravirgem de oliva
- 12 g sal
- 3.5 g fermento biológico seco (ou 12 g fresco)
- a gosto ovo (batido para pincelar)
- 300 g provola
- 300 g presunto cozido (em cubinhos)
Utensílios para fazer o danúbio salgado sem ovos
- Batedeira planetária
- Tigela
- Forma 26cm
- Forno
Como se faz o danúbio salgado
Prepare todos os ingredientes e aqueça um pouco o leite e o iogurte; basta que não estejam gelados da geladeira. Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira planetária, exceto o azeite que adicionaremos depois; ligue a máquina e deixe a massa encordoar — levará cerca de 20 minutos.
Quando a massa estiver formada, com uma massa uniforme, elástica e que fique agarrada ao gancho da batedeira deixando a tigela limpa, você poderá adicionar o azeite e depois deixar que a massa recupere o ponto.
Vire a massa sobre a superfície enfarinhada; como na foto, ela deve ficar elástica e uniforme. Modele em bola, coloque em uma tigela e deixe em local aquecido, dentro do forno com a luz acesa, para crescer até triplicar — pode levar de duas a três horas, tudo depende da temperatura ambiente.
Se quiser sovar à mão, alterne 10 minutos de pausa com 10 minutos de trabalho, até obter uma massa encordoada. Não é impossível, mas exige um pouco de paciência.
Depois de fechar a massa e deixá-la crescer quase até triplicar, enfarinhe muito bem a superfície de trabalho, pese cerca de 800–850 g de massa e divida em pedaços de 45–50 g cada. Corte o presunto e a provola em cubinhos.
Forme bolinhas, então achate-as e abra-as, coloque no centro um pouco de presunto e queijo já cortados em cubinhos e feche formando um saquinho.
Forme cerca de vinte bolinhas recheadas.
Disponha as bolinhas na forma, com a abertura virada para baixo, começando pelo centro e formando dois círculos concêntricos com uma bolinha no centro.
Cubra com filme plástico e deixe dobrar de volume no forno com a luz acesa, levará cerca de 45 minutos. Passado o tempo, bata o ovo, pré-aqueça o forno a 180°C em modo estático, pincele o Danúbio com o ovo e asse por 45 minutos.
O nosso pão fermentado está pronto; deixe-o descansar um pouco e sirva preferencialmente ainda morno. Mantém-se macio por alguns dias, guardado em sacos plásticos próprios para alimentos, mas por causa do presunto eu não recomendaria mais que 24 horas — é tão gostoso que tenho certeza de que vai desaparecer no mesmo dia!
Se você gostou desta receita veja também:
– Panettone gastronômico de iogurte sem ovos e sem manteiga;
– Panettone gastronômico fácil e fofinho sem ovos;
– Pãezinhos laugenbrot recheados com presunto e queijo;
Observações
Os tempos de preparo são indicativos e variam de acordo com a temperatura ambiente.
