PIZZA MACIA COM BOLHAS A pizza, como se sabe, é sempre apreciada por todos, há quem ame a clássica napolitana, quem prefira a romana fina e crocante e quem adore a pizza tradicional de tabuleiro. Hoje falamos da pizza em pedaços, aquela vendida também em lanchonetes, cortada em fatias, alta e macia, enfim, uma verdadeira delícia. A receita que vou contar hoje é simples e extremamente versátil, podemos fazer a clássica pizza para cobrir com os ingredientes que preferimos, ou deixá-la branca e depois recheá-la a gosto, enfim, um verdadeiro trunfo. Mas agora, sigam-me na cozinha, vou explicar como preparar a pizza macia com bolhas!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a pizza macia com bolhas
Os ingredientes que indico são para preparar uma pizza do tamanho da assadeira do forno, se você quiser um pouco mais fina pode reservar uma porção da massa e talvez preparar uma focaccina.
- 550 g farinha tipo 0
- 250 g batatas, com casca, cozidas, fervidas
- 20 g sal
- 340 g água
- 18 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá mel
- 5 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 250 g molho de tomate
- 400 g muçarela
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. orégano
Ferramentas úteis para preparar a pizza macia com bolhas
- 1 Assadeira
Preparação da pizza macia com bolhas
A primeira operação a fazer é preparar a massa, a característica desta pizza é que é extremamente macia, graças à presença das batatas na massa, por isso devemos primeiro fervê-las em bastante água SEM sal, ou cozinhá-las no micro-ondas a 800W de potência por 13 minutos (numa tigela coberta com filme plástico próprio para micro-ondas).
Esta receita pode ser preparada amassando na batedeira ou até mesmo à mão, o procedimento a seguir é sempre o mesmo, se amassar à mão, levará alguns minutos a mais, mas o resultado será igualmente espetacular!
No copo da batedeira colocamos as batatas amassadas e passadas no espremedor de batatas, a farinha e começamos a amassar com o gancho. Adicionamos agora a água na qual teremos dissolvido o fermento e a colher de chá de mel, continuamos a amassar e obteremos um composto muito mole, agora adicionamos o sal e, por fim, as colheres de óleo uma a uma até que estejam perfeitamente incorporadas.
Continuamos a amassar por cerca de 10 minutos, até obtermos uma massa macia, pegajosa e lisa, colocamos para descansar bem coberta numa tigela levemente untada com óleo por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.
Quando a massa tiver dobrado de volume, transferimos para a assadeira forrada com papel manteiga e levemente untada com óleo (desta forma será mais fácil estender a massa) e, com a ajuda das mãos untadas, estendemos delicadamente a massa até cobrir toda a assadeira.
Agora cobrimos com um pano limpo e deixamos descansar por cerca de uma hora em local morno, enquanto isso cortamos a muçarela em cubos e deixamos escorrer para que perca o excesso de leite.
Quando a pizza terminar o segundo descanso, temperamos com o molho de tomate previamente temperado com óleo e sal, adicionamos a muçarela e depois bastante orégano e levamos ao forno a 220° na prateleira do meio do forno.
Assamos por cerca de 20 minutos, sempre observando o cozimento, os tempos podem variar de acordo com as características do seu forno, depois tire do forno e antes de servir à mesa deixe descansar por alguns instantes.
Perguntas mais frequentes
Nesta seção, você encontra as respostas para as perguntas mais frequentes que me foram feitas sobre a preparação da pizza macia com bolhas, se não encontrar o que está procurando, não hesite em me escrever!
Se eu quiser diminuir a quantidade de fermento?
Se você deseja uma pizza ainda mais digerível, pode aumentar os tempos de fermentação e reduzir pela metade a quantidade de fermento, normalmente com 9 gr de fermento serão necessárias cerca de 3,5 horas.
E se eu quiser rechear?
Você pode estender a massa e, antes de assar, pincelar com uma emulsão de água e óleo e um pouco de sal grosso na superfície.
Por quanto tempo ela se conserva?
Difícil sobrar, mas se isso acontecer, você pode conservá-la em alumínio (fria) e na geladeira, consumindo de preferência no dia seguinte.
