A viagem ao Salento neste verão foi uma grande fonte de inspiração para meu lado criativo na cozinha! Trouxe comigo uma boa quantidade de produtos locais que já me conquistaram no primeiro provinho e acrescentei ao meu repertório culinário várias receitas que quero experimentar em breve! Entre barattiere, cumarazzi e meloncelle pugliesi, fiz a festa! Muito refrescantes para não comer! Ficam ótimas em saladas de verão, como entrada fresca ou como lanche ao natural. Hoje, porém, vou revelar minha invenção culinária mais recente, aproveitando um vegetal antigo de gosto e formato únicos: a meloncella. Se você nunca ouviu falar, é um cruzamento bem-sucedido entre um melão e um pepino. Pobre em açúcares, mas rica em água, vitaminas e sais minerais, cai muito bem em dietas hipocalóricas e hipoglicêmicas. Aqui vai um modo inusitado de apreciá-la junto a outros ingredientes da dieta mediterrânea, formando um maravilhoso molho para acompanhar seus pratos, especialmente carnes vermelhas e brancas! Sua versatilidade vai te surpreender! Se despertei sua curiosidade, continue lendo e prepare comigo! Você não vai se arrepender!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 1 meloncella salentina ou pepino
- 2 ovos cozidos
- 20 g alcaparras em sal
- 3 anchovas em óleo
- Algumas folha hortelã
- 1 colher vinagre de maçã
- 1 casca de limão (não tratado)
- a gosto alho em pó
- 20 ml azeite extravirgem de oliva
- 1 pitada sal
Preparação:
Descasque a meloncella com um descascador ou mandolina, retirando eventuais sementes internas (fig. 1).
Corte-a primeiro em fatias e depois em cubinhos (fig. 2).
Transfira a brunoise para um processador (fig. 3).
Adicione os ovos cozidos cortados em fatias e as anchovas dessalgadas sob água corrente e enxugadas com papel-toalha (fig. 4).
Junte também as alcaparras, igualmente dessalgadas e enxugadas (fig. 5).
Aromatize com algumas folhas de hortelã e regue com uma colher de vinagre de maçã (fig. 6).
Adicione raspas de um limão não tratado (fig. 7).
Regue com um bom fio de azeite extravirgem (fig. 9).
Adicione uma pitada de alho em pó, ajuste o sal somente se necessário, e tempere com pimenta (fig. 10).
Bata em pulsos até obter uma consistência homogênea, mas não necessariamente lisa. O resultado deve ser cremoso, porém um tanto rústico (fig. 11).
Leve à geladeira por 30 minutos coberto com filme plástico. Na hora de servir o molho, regue com mais um fio de azeite e folhas de hortelã a gosto.
Você pode acompanhar espetinhos de carne, frango, pratos vegetarianos e o que sua imaginação sugerir.
Eu, por exemplo, o usei para acompanhar minhas croquetes vegetarianos de berinjela, feta e tomates secos.
Uma delícia absoluta!
E voilá… seu molho de meloncella salentina, alcaparras e ovos cozidos está pronto para ser saboreado!
Bom apetite da cozinha da FeFè!
