Os supplì romanos são o street food símbolo de Roma, uma daquelas gostosuras que, assim que você prova, já te transportam para as frituras e pizzarias do centro, entre vielas e o cheiro de fritura recém-feita.
Crocantes por fora, com aquele coração puxando fio que “faz o telefone” quando você abre… são simplesmente irresistíveis!
Hoje eu te passo a receita original dos supplì ao telefone, preparados com um bom ragù, arroz perfumado e muita muçarela derretida no centro.
Não são difíceis de fazer, mas te garanto que com alguns truques vão ficar dourados, secos e super crocantes, exatamente como na trattoria.
É uma receita perfeita para um jantar especial, para um buffet entre amigos ou para mimar a família com algo gostoso. E aviso: um puxa o outro!
Me acompanha na receita dos supplì romanos crocantes e com fio, acende os fogões, hoje a cozinha vai cheirar a Roma!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 Unidades
- Métodos de cozimento: Fritura, Airfryer
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g arroz Arborio (também serve Vialone nano)
- 20 g azeite extra-virgem
- 1 cebola
- 350 g carne moída mista
- a gosto sal e pimenta
- Meio copo vinho branco seco
- 500 ml passata de tomate
- 1 l caldo de legumes
- 50 g Pecorino romano ralado (pode usar Parmigiano)
- 50 g manteiga
- 2 ovos
- 400 g muçarela fior di latte
- a gosto farinha 00
- a gosto farinha de rosca
- 3 ovos
- 1 l óleo de amendoim
Modo de Preparo – Supplì Romanos ao Telefone (Receita Original)
Para preparar os verdadeiros supplì romanos, comece picando finamente a cebola e deixe-a murchar lentamente em uma panela com um fio de azeite extra-virgem.
Adicione a carne moída, ajuste o sal e a pimenta e deixe dourar bem, desfazendo os pedaços com uma colher. Quando estiver bem cozida, regue com o vinho branco e deixe evaporar completamente.
Junte o arroz e toste por um par de minutos, mexendo continuamente. Acrescente a passata de tomate, misture bem e abaixe o fogo para iniciar o cozimento do arroz para os supplì ao telefone.
Quando o molho começar a secar, despeje uma concha de caldo quente. Continue o cozimento adicionando caldo aos poucos, sempre que o fundo secar, até obter um arroz cozido, porém ainda al dente, perfeito para a receita original dos supplì romanos.Retire do fogo, acrescente a manteiga e o Parmigiano Reggiano e misture cuidadosamente até obter uma mistura cremosa e saborosa.
Deixe o risoto esfriar completamente: esse passo é fundamental para fazer supplì crocantes por fora e compactos por dentro.
Quando estiver frio, junte os ovos e mexa até obter uma mistura homogênea e bem incorporada.Prepare três pratos: um com a farinha, outro com os ovos batidos e outro com a farinha de rosca.
Pegue uma porção de arroz, aperte-a na palma da mão e coloque no centro um pedaço de muçarela. Feche delicadamente e modele dando a clássica forma oval dos supplì romanos do street food.
Passe cada supplì primeiro na farinha, depois no ovo e por fim na farinha de rosca, certificando-se de cobri-los de maneira uniforme para obter uma empanagem perfeita e super crocante.Aqueça bastante óleo de amendoim e frite poucos exemplares por vez, virando com frequência, até que fiquem dourados e crocantes.
Escorra sobre papel absorvente. Seus supplì ao telefone feitos em casa, símbolo do street food de Roma, estão prontos para serem saboreados quentes e com fio.Para uma versão mais leve dos fritos romanos, coloque os supplì na cesta da airfryer, borrife com um fio de óleo e asse a 200°C por cerca de 10 minutos, até que fiquem bem dourados.
Sirva quentes, com o coração de muçarela ainda puxando fio… exatamente como manda a tradição
… as dicas da Vane
✔️ Como evitar que os supplì abram durante o cozimento
O arroz deve estar bem seco e completamente frio.
Comprima bem o arroz quando for moldar.
Sele bem a muçarela no centro.
✔️ Muçarela perfeita e super derretida
Use muçarela bem seca e gelada, cortada em palitos. Se estiver muito úmida, seque com papel absorvente.
✔️ Fritura perfeita
O óleo deve estar entre 170–175°C. Se estiver quente demais, douram por fora e ficam frios por dentro; se estiver frio demais, absorvem óleo.
✔️ Dá para preparar com antecedência?
Sim! Você pode formar e empanar os supplì romanos e guardá-los na geladeira por algumas horas, ou congelá-los crus e fritá-los diretamente do congelador.
✔️ Como evitar que os supplì abram durante o cozimento
O arroz deve estar bem seco e completamente frio.
Comprima bem o arroz quando for moldar.
Sele bem a muçarela no centro.
✔️ Muçarela perfeita e super derretida
Use muçarela bem seca e gelada, cortada em palitos. Se estiver muito úmida, seque com papel absorvente.
✔️ Fritura perfeita
O óleo deve estar entre 170–175°C. Se estiver quente demais, douram por fora e ficam frios por dentro; se estiver frio demais, absorvem óleo.
✔️ Dá para preparar com antecedência?
Sim! Você pode formar e empanar os supplì romanos e guardá-los na geladeira por algumas horas, ou congelá-los crus e fritá-los diretamente do congelador.
