Como fazer as Castagnole de Ricota, Laranja e Limão preparadas na TV

• Em uma tigela grande, misture os ovos com o açúcar até obter um composto claro e ligeiramente espumoso.
  Adicione a ricota bem escorrida e trabalhe tudo até obter um creme liso. Junte então as raspas de laranja e limão, que vão dar um perfume maravilhoso às suas castagnole de Carnaval.

• Peneire a farinha junto com o fermento em pó e acrescente aos poucos ao composto.
  Misture delicadamente até obter uma massa macia, homogênea e ligeiramente pegajosa. Não trabalhe demais: ela deve ficar fofinha.

• Com a ajuda de duas colheres, retire pequenas porções de massa e forme bolinhas. Não precisam ser perfeitas: durante a fritura elas vão crescer, ficando redondinhas e lindas.

• Aqueça bastante óleo de amendoim a 165–170°C. Se você não tiver termômetro de cozinha, mergulhe a ponta de um palito no óleo quente; se saírem bolhinhas ao redor, está pronto para fritar.
  Frite poucas castagnole por vez, virando-as delicadamente para dourarem de maneira uniforme. Quando estiverem crescidas e bem douradas, escorra-as em papel absorvente.
  Fique atento à temperatura do óleo: se estiver quente demais, elas vão dourar por fora e ficar cruas por dentro.

• Quando ainda estiverem quentinhas, passe-as no açúcar granulado de maneira uniforme.
  Sirva-as mornas, mas também ficam ótimas frias, e aproveite toda a maciez… você vai ver, elas desaparecem num instante!