Os passatelli romagnoli no caldo é a receita que preparei na TV no meu programa de culinária La cucina di Vane no Canale10, um dos primeiros pratos mais representativos da cozinha romagnola que conheci graças à avó do meu marido, a avó Giovanna, romagnola DOC.
Uma receita antiga, simples e genuína, preparada com poucos ingredientes humildes como pão ralado, Parmigiano Reggiano e ovos.
Perfeitos para dias de festa, para o almoço de domingo ou quando você quer um prato quentinho que cheira a casa e tradição.
Hoje eu te explico como preparar passatelli no caldo caseiros, com um passo a passo detalhado e infalível.
Lembro que estou na TV no Canale10 com La cucina di Vane todas as terças, quintas e sábados às 13:10 e às 19:40, te espero, não perca!
Você pode ler todas as receitas refeitas na TV AQUI e rever todos os episódios no meu Canal do YouTube ou no site do Canale10, você pode ver esta receita aqui.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g pão ralado
- 150 g Parmigiano Reggiano ralado
- 4 Ovos médios
- 1 raspas de limão (Não tratado)
- 1 colher de chá noz-moscada em pó
- Meio colher de chá sal fino
- 2 l caldo de carne
Como preparar os passatelli romagnoli no caldo
Primeiro, coloque em uma tigela grande o Parmigiano Reggiano ralado e o pão ralado, depois misture bem para uniformizar os ingredientes.
Adicione a noz-moscada e as raspas de limão raladas, que vão dar aos passatelli o aroma típico e inconfundível.
Junte os ovos um a um, mexendo inicialmente com um garfo. Espere que cada ovo seja completamente absorvido antes de adicionar o próximo.Quando a massa começar a ganhar consistência, trabalhe-a com as mãos até obter uma mistura homogênea, macia e compacta, que não fique pegajosa. Se necessário, deixe descansar alguns minutos coberta.
Enquanto isso, leve o caldo de carne a ferver; ele deve estar bem quente no momento de cozinhar os passatelli.
Divida a massa em pequenas porções e, usando um espremedor de batatas com furos largos ou o equipamento próprio para passatelli, faça cair a massa diretamente no caldo fervente, cortando os passatelli com cerca de 4 cm de comprimento, ou você pode cortar a massa sobre uma bandeja e depois colocar a massa no caldo fervente.
Deixe cozinhar os passatelli no caldo por 3-4 minutos.Desligue o fogo e deixe-os descansar alguns minutos no caldo, assim vão pegar sabor perfeitamente.
Sirva os passatelli romagnoli no caldo bem quentes, com uma pitada de Parmigiano Reggiano se desejar.
… as dicas da Vane
… as dicas da Vane
Use um caldo de carne saboroso, fundamental para realçar o gosto dos passatelli.
Não elimine as raspas de limão: é um dos elementos-chave da receita tradicional.
Use um caldo de carne saboroso, fundamental para realçar o gosto dos passatelli.
Não elimine as raspas de limão: é um dos elementos-chave da receita tradicional.
