A stracciatella à romana é um daqueles pratos que lembram casa, infância e carinho. Uma sopa simples, com poucos ingredientes, mas riquíssima em sabor, que em Roma nunca falta nos dias de festa, especialmente no Natal.
Quando eu era criança, era o remédio universal da minha mãe: bastava um prato fumegante de stracciatella para eu me sentir melhor na hora.
Preparada com caldo de carne bem quente, ovos frescos e parmesão ralado, aromatizada com noz-moscada, pimenta e uma delicada raspinha de limão, esta receita representa um dos grandes clássicos da cozinha romana e do Lácio.
Hoje eu trago para a mesa a verdadeira stracciatella à romana, pronta em poucos minutos e perfeita em qualquer estação.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1200 ml caldo de carne
- 4 ovos
- 50 g parmesão ralado
- a gosto raspa de limão (Ralada)
- 1 pitada noz-moscada
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Como preparar a stracciatella à romana
Em uma tigela grande, quebre os ovos, adicione o parmesão ralado, uma pitada de sal, uma moída de pimenta, a raspinha de limão ralada e uma pitada de noz-moscada.
Misture vigorosamente com um batedor de arame até obter uma mistura lisa, cremosa e homogênea.
Leve o caldo de carne ao ponto de fervura. Quando estiver bem quente, despeje a mistura de ovos de uma só vez e comece imediatamente a mexer rapidamente com um batedor, sem nunca parar.
Os ovos começarão a coagular formando os clássicos fiapinhos. Depois de 2–3 minutos a stracciatella à romana estará pronta.
Sirva imediatamente, bem quente.
… as dicas da Vane
Você pode preparar uma stracciatella vegetariana usando um bom caldo de legumes.
A raspinha de limão não é obrigatória, mas ajuda a deixar o prato mais perfumado e delicado: basta cerca de 1/4 de limão não tratado.
Use sempre um caldo bem quente para obter fiapinhos perfeitos.
Você pode preparar uma stracciatella vegetariana usando um bom caldo de legumes.
A raspinha de limão não é obrigatória, mas ajuda a deixar o prato mais perfumado e delicado: basta cerca de 1/4 de limão não tratado.
Use sempre um caldo bem quente para obter fiapinhos perfeitos.
