Passos

• Prepare o creme de confeiteiro conforme indicado na receita que você encontra AQUI. Cubra em seguida com filme plástico em contato direto com o creme e reserve.

  
  Coloque a água com a manteiga e a pitada de sal em uma panela em fogo médio.

  
  Assim que a manteiga derreter, reduza o fogo ao mínimo e junte a farinha de uma só vez, mexendo com uma colher de pau continuamente até desgrudar das laterais da panela e a massa formar uma bola homogênea.

  
  Transfira para a batedeira planetária ou, com uma batedeira elétrica, trabalhe a massa para eliminar eventuais grumos.

  
  Com a massa ainda morna e continuando a bater, acrescente um ovo de cada vez; assim que o primeiro ovo for incorporado pela massa, junte outro.

  
  Assim que todos os ovos estiverem incorporados, junte também a vanilina e bata por mais 10 minutos sempre com a batedeira planetária com gancho ou com a batedeira com batedores em espiral (é muito importante trabalhar bem a massa).

• Corte o papel manteiga em quadrados de 15 cm por 15 cm.

  
  Com o saco próprio para zeppole e o bico grande em estrela, forme as zeppole sobre os quadrados de papel manteiga que você cortou.

  
  Aqueça abundante óleo em uma panela grande de bordas altas.

  
  Quando o óleo estiver bem quente (160-170°C), abaixe o fogo ao mínimo (eu frito no fogareiro pequeno que uso para fazer café, com chama ajustada para média).

  
  Frite as zeppole mergulhando-as no óleo junto com o papel manteiga.

  
  Assim que começarem a inflar, retire o papel, vire-as e aumente levemente o fogo; as zeppole precisam ser viradas com frequência no óleo.

  
  Doure dos dois lados, virando frequentemente; quando estiverem douradas, coloque-as para escorrer sobre papel absorvente para frituras.

  Repita o processo com todas as zeppole e deixe-as escorrer, colocando-as aos poucos sobre papel absorvente.

• Disponha as zeppole fritas em uma travessa, polvilhe açúcar de confeiteiro dos dois lados e deixe esfriar.

  
  Decore as zeppole com creme de confeiteiro e amarena, polvilhe açúcar de confeiteiro.

  
  As Zeppole de São José fritas estão prontas para serem saboreadas… Bom apetite!

  
  P.S.: As zeppole devem ser conservadas na geladeira.

  Abaixo você encontra a versão Bimby.

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  Experimente também a versão assada, encontre a receita Clicando Aqui.

  

• Com o Bimby eu aconselho fazer a massa em 2 etapas dividindo os ingredientes pela metade; amasse primeiro metade, depois a outra metade após lavar o copo, procedendo do mesmo modo da primeira vez.

  
  Coloque no copo a água fria com uma pitada de sal e a manteiga cortada em pedaços pequenos 10 minutos / vel.1 / 100°C.

  
  Pelo orifício da tampa, em vel. 3, junte a farinha aos poucos; assim que estiver toda incorporada, cozinhe 6 minutos / vel.3 / 90°C.

  
  Deixe a massa no Bimby com a tampa aberta por 15 minutos.

  
  Decorrido esse tempo, ligue o Bimby 20 seg / vel. 3.

  
  Com o Bimby ajustado em vel. 4, acrescente um ovo de cada vez (vai levar cerca de 35 segundos entre um ovo e outro); assim que o primeiro estiver incorporado, junte o outro e assim por diante; terminado o último ovo, amasse 30 seg. / vel 6.

  
  Acrescente a vanilina e amasse 6 min. / Spiga.

• Para a fritura proceda conforme indicado na versão tradicional.

  

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